Wigilijna zupa grzybowa to jedno z najbardziej aromatycznych dań świątecznego menu. Jej smak zależy głównie od suszonych grzybów, które nadają wywarowi głębię i charakter. Chcemy, aby zupa była esencjonalna, delikatnie kremowa i miała intensywny zapach lasu. Poradzimy, jak przygotować susz grzybowy, ile gotować zupę i jakie dodatki najlepiej podkreślają jej tradycyjny smak.
Spis treści
Tradycyjna zupa grzybowa – pozycja obowiązkowa na wigilijnym stole
Zupa grzybowa od pokoleń gości na wigilijnych stołach. W wielu domach zastępuje barszcz, a w innych podawana jest obok. Jej smak łączy w sobie aromat suszonych prawdziwków, podgrzybków i koźlarzy. To danie, które kojarzy się z zimowym lasem i spokojem świątecznego wieczoru. Zupa często podawana jest z kluseczkami lub łazankami. Dlatego tak ważne jest właściwe przygotowanie grzybów, wywaru warzywnego i długie gotowanie, które wydobywa pełnię aromatu.
Jak przygotować grzyby do zupy grzybowej?
Zaczynamy od dokładnego wypłukania grzybów, ponieważ mogą zawierać drobinki igieł lub piasku. Następnie zalewamy susz zimną wodą. Moczenie powinno trwać kilka godzin. W tym czasie grzyby miękną i uwalniają swój aromat do wody. Tego płynu nie wylewamy, ponieważ staje się cenną bazą zupy. Grzyby po namoczeniu kroimy na mniejsze kawałki. Dzięki temu równomiernie miękną podczas gotowania. Warto również sprawdzić, czy grzyby nie są zbyt twarde, ponieważ takie sztuki mogą wymagać dłuższego gotowania.
Zobacz także: Ile gotować suszone grzyby? Gotowanie suszonych grzybów do pierogów, uszek, na wywar, do farszów
Ile gotować zupę grzybową na Wigilię?
Czas gotowania wigilijnej zupy grzybowej zależy od rodzaju grzybów i intensywności wywaru, którą chcemy uzyskać. Suszone grzyby gotujemy zwykle około czterdziestu minut. W tym czasie miękną i oddają aromat do wywaru. Zupę przygotowujemy na wolnym ogniu, aby nic się nie przypaliło. Zbyt szybkie gotowanie może zepsuć smak. Gdy grzyby są miękkie, dodajemy warzywa. Marchew, pietruszka i seler nadają zupie słodkawy aromat, który łagodzi intensywność grzybów. Całość gotujemy dalej przez około dwadzieścia minut. Możemy dodać też ugotowany wcześniej wywar warzywny, który tak samo podkręci smak zupy. Zupa powinna stać się jednolita i klarowna. Gdy chcemy uzyskać głębszy smak, możemy gotować ją nieco dłużej.
Co dodać do zupy grzybowej na Wigilię?
Do zupy dodajemy zwykle włoszczyznę, ponieważ nadaje ona podstawowy aromat. Czasem dorzucamy także kilka ziarenek ziela angielskiego i liść laurowy. Wigilijna zupa grzybowa nie zawiera mięsa, dlatego wywar musi być przygotowany starannie. Ważne jest, by nie przesadzić z przyprawami. Intensywny smak suszu nie lubi silnej konkurencji. Dodajemy więc tylko tyle dodatków, aby podkreślić smak, a nie zdominować go. Gdy chcemy wzbogacić aromat, możemy wykorzystać masło. Niewielka ilość nadaje zupie gładszy smak.
Zobacz także: Co zrobić z wywarem z gotowania grzybów? Jak wykorzystać wywar grzybowy w kuchni
Jak najlepiej zagęścić zupę grzybową – śmietana, śmietanka, a może zasmażka?
Zagęszczanie zupy zależy od tego, jaką konsystencję lubimy. Najłagodniejszą opcją jest słodka śmietanka. Dodajemy ją pod koniec gotowania. Mieszamy delikatnie, aby uniknąć zwarzenia. Zupa staje się wtedy kremowa, ale wciąż lekka. Śmietana kwaśna również się sprawdza. Nadaje intensywniejszy smak i bardziej gęstą konsystencję. Używamy jej ostrożnie, aby nie przesadzić. Zasmażka to bardziej tradycyjna metoda. Polega na podsmażeniu mąki na maśle. Dzięki temu uzyskujemy pełniejszą konsystencję. Zupa staje się wtedy bardzo treściwa. Każda z metod jest poprawna. Wybieramy tę, która najlepiej pasuje do naszej wersji świątecznego menu.
Jak podawać wigilijną zupę grzybową?
Zupę podajemy zawsze gorącą. Najczęściej serwujemy ją z łazankami lub drobnymi kluskami. Niektórzy dodają do niej również ziemniaki. Wigilijna tradycja zależy od regionu. W niektórych domach podaje się ją z uszkami, choć najczęściej uszka trafiają do barszczu. Ważne jest, aby zupa była klarowna i miała intensywny aromat. Podajemy ją na początku kolacji, jako jedno z pierwszych dań.
Czy zupa grzybowa z suszu nadaje się do przechowywania?
Zupa grzybowa dobrze znosi przechowywanie w lodówce. Po schłodzeniu staje się jeszcze bardziej aromatyczna. Podczas podgrzewania warto robić to delikatnie. Zbyt szybkie zagotowanie może zmienić jej strukturę. Zupa może być również mrożona, jeśli nie zawiera śmietany. Dodajemy ją dopiero po rozmrożeniu. Dzięki temu nie traci kremowej konsystencji.
Zobacz także: Przepis na wigilijną zupę grzybową z ziemniakami
Jak uniknąć goryczki w zupie grzybowej?
Goryczka czasem pojawia się, gdy używamy bardzo starych grzybów. Ważne jest dokładne wypłukanie suszu. Gdy grzyby są dobrej jakości, zupa powinna mieć łagodny smak. Czasami gorycz bierze się z przypalenia warzyw. Dlatego uważamy, aby smażenie było delikatne. Gdy chcemy poprawić smak zupy z suszonych grzybów, możemy dodać odrobinę masła. Nada ono zupie gładszy aromat.
