Ile gotować suszone grzyby? Gotowanie suszonych grzybów na wywar, do farszów, pierogów i uszek

Suszone grzyby są jednym z najbardziej aromatycznych składników naszej kuchni. Wiele dań zawdzięcza im swój wyjątkowy smak, zwłaszcza potrawy świąteczne. Aby wykorzystać ich potencjał, musimy je odpowiednio przygotować, czyli ugotować. Czas gotowania suszonych grzybów zależy od ich rodzaju, wielkości i planowanego zastosowania. Poradzimy, jak je moczyć, w jakiej wodzie gotować i jak uniknąć nieprzyjemnej goryczki. Dzięki temu uzyskujemy aromatyczny wywar i miękkie grzyby idealne do farszów, zup, pierogów i uszek.

Gotowanie suszonych grzybów – od czego zaczynamy?

Zaczynamy od wyboru suszu dobrej jakości. Grzyby powinny mieć intensywny kolor i wyraźny zapach. Zawsze sprawdzamy, czy są czyste i pozbawione piasku. Następnie musimy je namoczyć. Ten krok jest często pomijany, jednak znacząco wpływa na konsystencję grzybów.

Ile moczymy grzyby przed gotowaniem?

Zalewamy grzyby zimną wodą i odstawiamy na kilka godzin. Najlepiej zostawić je na noc, ponieważ dłuższe moczenie sprawia, że szybciej miękną podczas gotowania. Sok z moczenia jest pełen aromatu, dlatego warto go zachować. Grzyby najlepiej gotować właśnie w wodzie z moczenia.

Zobacz także: Ile gotować grzyby do marynaty

Ile gotować suszone grzyby?

Czas gotowania zależy od rodzaju grzybów. Najdłużej gotujemy prawdziwki, które mają twardą strukturę. Zazwyczaj potrzebują około czterdziestu minut. Podgrzybki i koźlarze gotujemy krócej, często wystarcza pół godziny. Ważne, aby grzyby były dokładnie zmiękczone. Sprawdzamy to podczas gotowania, ponieważ wielkość kawałków może wpływać na czas. Jeśli planujemy użyć ich do farszu, powinny być bardzo miękkie. Do zupy mogą być minimalnie twardsze, ponieważ jeszcze chwilę gotują się w potrawie.

Czy suszone grzyby należy zalać wrzątkiem przed gotowaniem?

Grzybów suszonych nie zalewamy wrzątkiem przed moczeniem. Gorąca woda może zamknąć pory i utrudnić wchłanianie płynu. Lepiej użyć chłodnej wody. Grzyby stopniowo nasiąkają, co pozwala im odzyskać naturalną strukturę. Wrzątek sprawdza się jedynie podczas gotowania, jednak nie przyspiesza wcześniejszego etapu. Moczenie nie powinno być pomijane, ponieważ ogranicza utratę aromatu podczas gotowania.

Czy grzyby suszone gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły?

Wodę z moczenia warto wykorzystać. W niej znajduje się intensywny aromat, który wzmacnia zupy i farsze. Możemy przecedzić ją przez drobne sito, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Często jest używana jako podstawa wywaru. Jeśli jednak grzyby były mocno zabrudzone, lepiej część płynu odlać. W aromatycznych grzybach czystej jakości nie ma takiej potrzeby. Gotowanie w tej samej wodzie pozwala zachować głębię smaku.

Jak gotować suszone grzyby, żeby nie były gorzkie?

Gorycz może pojawić się, jeśli używamy starych lub źle przechowywanych grzybów. Ważne jest staranne płukanie przed moczeniem. Wodę po pierwszym płukaniu zawsze wylewamy. Po namoczeniu możemy również przepłukać grzyby delikatnie. W trakcie gotowania dodajemy odrobinę soli, aby podkreślić smak. Czasami gorycz pochodzi z przegrzania grzybów. Warto gotować je na małym ogniu, aby zachować naturalny aromat. Gorycz spada także po dłuższym moczeniu, więc ten etap jest szczególnie ważny.

Gotowanie suszonych grzybów do różnych dań

Grzyby do wywaru grzybowego gotujemy nieco dłużej. Wywar powinien być intensywny, więc potrzebuje czasu. Do pierogów i uszek zależy nam na bardzo miękkiej strukturze. Gotujemy je więc do pełnego zmiękczenia. Do farszu grzybowego lepiej sprawdzają się drobno krojone kawałki. Jeśli przygotowujemy sos, możemy gotować je krócej. Wszystko zależy od planowanego przepisu. Ważne, aby zachować naturalny smak, który jest podstawą potraw opartych na suszu grzybowym.

Co jeszcze warto wiedzieć, o gotowaniu suszu grzybowego

Zawsze pilnujemy niskiej temperatury gotowania. Zbyt wysoka może wpłynąć na aromat. Jeśli chcemy uzyskać bardziej klarowny wywar, przecedzamy go przez drobne sitko. Warto pamiętać, że grzyby zwiększają objętość podczas gotowania. Lepiej użyć większego garnka. Możemy także dodać liść laurowy lub ziele angielskie, aby wywar był pełniejszy. Aromaty z przypraw łączą się z grzybami, jednak nie powinny ich dominować.

Zobacz także: Kotlety z suszonych grzybów. Klasyczne danie na wigilię

Czy można jeść suszone grzyby bez gotowania?

Suszonych grzybów nie jemy bez obróbki. Są twarde i trudno strawne. Surowy susz może być także zanieczyszczony drobinami lasu. Obróbka termiczna jest niezbędna, aby pozbyć się ryzyka związanego z naturalnymi związkami obecnymi w grzybach. Grzyby po namoczeniu stają się elastyczne, ale nadal nie nadają się do jedzenia bez gotowania. Wymagają kilku minut wrzenia, aby stały się bezpieczne i smaczne.