Suszone śliwki od dawna cenimy za głęboki smak i szerokie zastosowanie. Gotujemy je do kompotów, farszów, sosów i słodkich musów. Dobrze przygotowane śliwki nadają potrawom aromat, który trudno zastąpić innymi owocami. Poradzimy, jak ugotować suszone i jakich zasad przestrzegać, aby uzyskać najlepszy efekt w przygotowaniu dań i deserów z tymi owocami.
Spis treści
Jakie właściwości mają suszone śliwki?
Suszone śliwki mają intensywny smak i naturalną słodycz. Są cenione za dużą zawartość błonnika, który wspiera trawienie. Zawierają witaminy z grupy B oraz potas. Podczas gotowania te wartości pozostają częściowo zachowane, co sprawia, że owoce dobrze sprawdzają się w kuchni codziennej. Śliwki po ugotowaniu stają się miękkie i elastyczne. Możemy ich używać do dań wytrawnych i słodkich. Są też obowiązkowym składnikiem tradycyjnych dań wigilijnych.
Śliwki suszone a wędzone
Warto rozróżnić suszone śliwki od ich wędzonych odpowiedników. Śliwki suszone mają łagodny smak i równą słodycz. Wędzone śliwki są ciemniejsze i bardziej aromatyczne. Mają też intensywniejszy zapach, w którym wyraźnie wyczuwamy aromat drewna, dymu i wędzenia. Wybieramy je, gdy zależy nam na dymnym akcencie w potrawach. Do kompotów lepiej sprawdzają się śliwki suszone, ponieważ dają delikatniejszy napar, bez goryczy i ziemnego posmaku. W farszach i sosach pasują oba typy, lecz wybór zależy od oczekiwanego aromatu.
Śliwki wędzone dobrze współgrają z mięsem, szczególnie wieprzowiną i indykiem. Ich aromat doskonale sprawdza się też w bigosie.
Ile gotujemy suszone śliwki?
Czas gotowania zależy od rodzaju owoców i ich stopnia wysuszenia. Zwykle śliwki gotujemy od dziesięciu do dwudziestu minut. W tym czasie miękną i oddają sok do wywaru. Gdy owoce są bardzo twarde, mogą wymagać dłuższego gotowania. Sprawdzamy je widelcem, ponieważ konsystencja zależy od przeznaczenia. Do farszu wolimy śliwki miękkie i łatwe do rozdrobnienia. Do kompotu nie muszą być całkowicie rozgotowane, lecz powinny być elastyczne.
Gotowanie suszonych śliwek. Czy suszone śliwki wrzucamy do wrzątku?
Śliwki możemy wrzucić do wrzątku, ale lepszy efekt otrzymamy, gdy zalewamy je zimną wodą i stopniowo podgrzewamy. Owoce w ten sposób oddają aromat równomiernie. Woda przejmuje kolor i smak, co jest ważne przy kompotach. Śliwki wrzucone do wrzątku szybciej miękną, lecz pozostawiają mniej aromatu w naparze. Wybór metody zależy więc od tego, do czego ich użyjemy.
Do czego dodajemy gotowany susz śliwkowy?
Gotowane śliwki pasują do wielu dań. Często dodajemy je do kompotów podawanych zimą. Śliwki nadają im słodycz i głęboki aromat. Możemy je również rozdrabniać i wykorzystywać jako farsz do pierogów i naleśników. Dobrze uzupełniają mięsa, szczególnie wieprzowinę i drób. W sosach tworzą naturalny zagęstnik i poprawiają smak. Sprawdzają się też w deserach i musach.
Jak przygotować śliwki do kompotów
Przed gotowaniem warto opłukać śliwki. Owoce mogą zawierać ślady pyłu, dlatego płuczemy je pod bieżącą wodą. Wkładamy je do garnka i zalewamy zimną wodą. Podgrzewamy całość powoli. Gdy woda zacznie się gotować, dodajemy przyprawy. Kompot gotujemy około piętnastu minut. Dzięki temu zachowuje on głęboki kolor i łagodną słodycz.
Zobacz także: Jak ugotować żurawinę
Jak gotować śliwki do musów
Do musów lepiej sprawdzają się śliwki bardziej miękkie. Owoce gotujemy nieco dłużej, aż zaczną się rozpadać. Możemy je następnie przetrzeć przez sito. Masa staje się jednolita i gładka. Dobrze nadaje się do ciast i pierników. Czas gotowania zależy od stopnia wysuszenia owoców, lecz zwykle nie przekracza dwudziestu pięciu minut.
Śliwki do farszów i sosów
Do farszów śliwki są gotowane do momentu, w którym łatwo się rozdrabniają. Możemy je rozdrobnić widelcem lub zmielić. W sosach często zostawiamy owoce w całości. Gotujemy je jednak odpowiednio długo, aby wchłonęły płyn. Sos dzięki temu zyskuje aromat i lekko słodki smak. W daniach wytrawnych szukamy równowagi, dlatego śliwki nie powinny być zbyt słodkie.
Jakie przyprawy pasują do suszonych śliwek
Do suszonych śliwek pasuje wiele aromatycznych przypraw. Często łączymy je z cynamonem i goździkami. Te dodatki podkreślają korzenny charakter śliwek. Możemy użyć także kardamonu, imbiru lub wanilii. W daniach wytrawnych pasują liść laurowy i ziele angielskie. Przyprawy dodajemy ostrożnie, ponieważ śliwki mają intensywny smak. Jeżeli lubimy ostre przeprawy, suszone śliwki możemy doprawić papryczką chili lub pieprzem kajeńskim.
Zobacz także: Ile gotować śliwki na powidła?
Czy można jeść suszone śliwki bez gotowania?
Suszone śliwki możemy jeść bez gotowania, ponieważ są zdatne do spożycia. Jednak gotowanie zmienia ich strukturę. Owoce stają się bardziej miękkie i łatwiejsze do wykorzystania w potrawach. W wielu przepisach wymagane jest wygotowanie śliwek, aby oddały smak do sosu lub wywaru. W postaci surowej lepiej sprawdzają się jako przekąska.
