Uszka z grzybami są jednym z najważniejszych dań podczas wigilijnej kolacji. Podajemy je najczęściej z czerwonym barszczem, dlatego zależy nam na ich idealnym przygotowaniu. Chcemy, aby były miękkie, ale nie rozgotowane oraz żeby nie pękały w czasie gotowania. Wiele osób zastanawia się, jak długo gotować uszka, kiedy wrzucić je do wody i czy po ugotowaniu powinniśmy je zahartować. Wyjaśniamy każdy etap gotowania wigilijnych uszek. Poradzimy, jak gotować uszka z grzybami, aby zawsze były udane.
Spis treści
Jak długo gotować uszka z grzybami?
Czas gotowania zależy od tego, czy przygotujemy świeże, czy mrożone uszka. Zawsze kierujemy się ich wielkością i grubością ciasta. Uszka gotujemy do momentu, aż wypłyną i pozostaną jeszcze chwilę w gorącej wodzie. Chcemy, aby farsz pozostał soczysty, a ciasto nie rozpadało się. Kontrolujemy więc proces i sprawdzamy konsystencję jednego uszka przed wyłączeniem ognia.
Zobacz także: Ile gotować suszone grzyby? Gotowanie suszonych grzybów na wywar, do farszów, pierogów i uszek
Ile gotować świeże uszka?
Świeże uszka gotujemy zwykle krócej. Kiedy wrzucimy je na wrzącą wodę, opadają na dno. Po chwili wypływają, a wtedy zmniejszamy ogień. Pozostawiamy je w wodzie na około dwie minuty. Ten czas wystarcza, aby ciasto było miękkie i sprężyste. Sprawdzamy jedno uszko, by upewnić się, że nie jest surowe. Jeśli ciasto wydaje się twarde, dajemy mu jeszcze krótką chwilę.
Gotowanie uszek mrożonych
Mrożone uszka gotujemy dłużej, ponieważ potrzebują czasu na równomierne ogrzanie farszu. Wrzucamy je na osoloną, wrzącą wodę bez wcześniejszego rozmrażania. Po wypłynięciu trzymamy je w wodzie około czterech minut. Uszka powinny zachować kształt i miękką strukturę. Mrożone ciasto bywa bardziej zwarte, więc czasem potrzebuje dodatkowej minuty. Kontrolujemy miękkość, aby uzyskać pożądany efekt.
Jak uniknąć pękania ciasta podczas gotowania?
Ciasto może pękać, gdy wałkujemy je zbyt cienko. Warto zachować umiarkowaną grubość. Zbyt intensywny wrzątek także szkodzi uszkom. Dlatego pilnujemy ognia i delikatnie mieszamy. Farsz nie powinien być zbyt mokry. Nadmiar wilgoci osłabia ciasto i zwiększa ryzyko pęknięć. Staramy się więc dusić grzyby tak, aby farsz był zwarty.
Do jakiej wody wrzucać uszka?
Uszka zawsze wrzucamy do wrzącej, osolonej wody. Dzięki temu ciasto szybko się ścina i nie przykleja się do dna garnka. Dodajemy odrobinę soli, aby podkreślić smak. Niektórzy dodają kroplę oleju, ale nie jest to konieczne. Ważne, aby w garnku było dużo wody. Uszka powinny swobodnie pływać w garnku. Mieszamy je delikatnie zaraz po wrzuceniu – najlepiej drewnianą lub silikonową łyżką, aby nie uszkodzić ciasta.
Czy uszka z grzybami gotujemy pod przykryciem?
Podczas gotowania uszek nie przykrywamy garnka pokrywką. Chcemy kontrolować temperaturę i proces gotowania. Mniejsza ilość pary pozwala utrzymać stabilny wrzątek. Uszka nie powinny gotować się zbyt mocno. Zbyt intensywne bulgotanie mogłoby naruszyć ich strukturę. Dlatego pozostawiamy garnek odkryty i pilnujemy ognia.
Czy uszka po ugotowaniu przelać zimną wodą? Hartowanie uszek
Uszek przeznaczonych do barszczu nie hartujemy zimną wodą. Chcemy, aby były ciepłe i przyjemnie miękkie. Po odcedzeniu możemy je jedynie lekko przemieszać, aby się nie skleiły. Jeśli jednak planujemy podać uszka później, delikatne przelanie zimną wodą bywa pomocne. Zatrzymuje to proces gotowania i chroni przed sklejaniem. Potem warto polać je odrobiną oleju lub roztopionym masłem.
Uszka do barszczu – jak je podajemy?
Uszka do wigilijnego barszczu podajemy zawsze na gorąco. Barszcz powinien być klarowny i aromatyczny, a uszka sprężyste. Najlepiej podać niewielką porcję, aby uniknąć rozmięknięcia ciasta. Jeśli czekają dłużej w talerzu, tracą sprężystość. Dlatego gotujemy je tuż przed podaniem lub podgrzewamy barszcz w oddzielnym naczyniu.
Zobacz także: Ile gotować barszcz czerwony na zakwasie. Czy gotować barszcz po dodaniu zakwasu?
Jak przechowywać gotowe uszka?
Gotowe uszka z grzybami możemy przechowywać w lodówce nawet dwa dni. Układamy je w pojemniku i skrapiamy niewielką ilością oleju. Dzięki temu nie sklejają się. Jeśli chcemy je zamrozić, robimy to przed gotowaniem. Zamrożone uszka zachowują dobrą strukturę i smak. Po ugotowaniu mogą być nieco delikatniejsze, ale dalej smaczne.
