Żurek to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zup, której charakterystyczny, lekko kwaśny smak zawdzięczamy zakwasowi. Przygotowanie tradycyjnego żurku na zakwasie może wydawać się skomplikowane, ale z odpowiednimi wskazówkami stanie się prostsze i przyjemniejsze. Poradzimy, jak ugotować żurek i ile czasu to zajmie.
Spis treści
Przygotowanie zakwasu
Podstawą dobrego żurku jest domowy zakwas. Aby go przygotować, potrzebujemy mąki żytniej razowej, wody oraz przypraw. W czystym słoiku mieszamy mąkę z letnią, przegotowaną wodą, dodajemy ząbek czosnku, liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu. Słoik przykrywamy gazą lub ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 5-7 dni, codziennie mieszając. Po tym czasie zakwas na żurek powinien być gotowy do użycia.
Jeśli nie mamy czasu na przygotowanie domowego zakwasu, możemy skorzystać z gotowego produktu dostępnego w sklepach. Ważne jest jednak, aby wybierać zakwasy naturalne, bez dodatku konserwantów.
Gotowanie żurku
Gdy mamy już gotowy zakwas, możemy przystąpić do gotowania żurku. Na początku przygotowujemy wywar. W garnku umieszczamy wędzone kości, boczek lub kiełbasę, dodajemy włoszczyznę: marchew, pietruszkę, seler oraz cebulę. Całość zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso i warzywa oddadzą swój smak do wywaru. Po ugotowaniu wywaru wyjmujemy z niego mięso i warzywa.
Wybierając składniki do wywaru, warto postawić na wędzone produkty, które nadadzą zupie głębszego smaku. Wędzone żeberka, boczek czy kiełbasa będą idealne. Do przygotowania żurku możemy także wykorzystać wywar po gotowaniu wędzonki lub wywar z gotowania golonki.
Sprawdź, ile gotować szynkę wędzoną
Następnie do wywaru z mięsa i warzyw dodajemy zakwas na żurek, dokładnie mieszając, aby zupa miała jednolitą konsystencję. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy żurek na małym ogniu przez około 15-20 minut. W międzyczasie doprawiamy żurek majerankiem, solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz świeżo startym chrzanem. Jeśli chcemy, aby zupa była bardziej kremowa, możemy dodać odrobinę śmietany.
Jak serwujemy żurek?
Tradycyjnie żurek podaje się z kawałkami kiełbasy, boczku oraz ugotowanym na twardo jajkiem. Ostatnio coraz częściej żurek podawany jest z jajkiem sadzonym lub jajkiem na półtwardo. Często serwuje się go w chlebie, co dodaje mu wyjątkowego charakteru. Przed podaniem warto posypać zupę świeżym majerankiem lub natką pietruszki dla podkreślenia smaku.
Jak przechowujemy żurek?
Żurek najlepiej smakuje świeżo ugotowany, ale możemy go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Z czasem jego smak staje się jeszcze bardziej intensywny.
Przygotowanie tradycyjnego żurku na zakwasie to proces, który wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi nasze starania. Smacznego!
