Zupa ogórkowa to klasyka polskiej kuchni. Gotujemy ją z kiszonych ogórków i warzyw. Wydaje się prosta, ale czas gotowania może całkowicie zmienić jej smak. Poradzimy, jak długo gotować zupę ogórkową, by uzyskać zupę jak u babci lub u mamy.
Spis treści
Od czego zaczynamy gotowanie zupy ogórkowej
Przygotowanie zupy ogórkowej zaczynamy od wywaru. Najczęściej robimy go na mięsie – może to być kawałek żeberka, skrzydło z kurczaka lub porcja rosołowa. Jako baza do ogórkowej świetnie sprawdzi się też wywar z gotowania golonki. Możemy też sięgnąć po bulion warzywny, jeśli chcemy wersję wegetariańską. Gotowanie wywaru trwa zazwyczaj około 40 minut. W tym czasie mięso oddaje smak, a warzywa powoli miękną. Wkładamy do garnka marchew, pietruszkę, seler, cebulę i kilka ziaren ziela angielskiego. Dodajemy też liść laurowy. Gdy wywar nabierze aromatu, przechodzimy do kolejnego etapu.
Kiedy dodajemy ziemniaki i ogórki
Ziemniaki dodajemy po około 30 minutach gotowania bulionu. Chcemy, żeby się ugotowały, ale się nie rozpadły. Kroimy ziemniaki w kostkę i wrzucamy do zupy, gotujemy kolejne 10–15 minut. W tym czasie przygotowujemy kiszone ogórki (sprawdź, jak kisić ogórki, żeby były twarde). Ścieramy je na tarce, drobno siekamy albo miksujemy. Zależy nam na tym, żeby równomiernie rozłożyły się w zupie. Dodajemy je dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie. Kiszone ogórki są kwaśne i mogą zatrzymać gotowanie warzyw. Dlatego ten moment jest kluczowy. Ogórki gotujemy krótko – wystarczy 10 minut, czasem nawet mniej. Zupa zyska smak, a ogórki nie stracą aromatu. Niektórzy wcześniej przesmażają je na maśle lub oleju, żeby wydobyć więcej aromatu. To zależy od naszych upodobań.
Sprawdź, ile gotować ziemniaki
Jak długo gotować ogórkową, by miała dobry smak
Cały proces gotowania zupy ogórkowej trwa zazwyczaj nie więcej niż godzinę. Wywar potrzebuje około 40 minut. Ziemniaki gotujemy kolejne 10–15 minut. Ogórki dodajemy na końcu i gotujemy 5–10 minut. W sumie wystarczy 55–60 minut, by zupa ogórkowa była gotowa. Jeśli robimy ją bez mięsa, wszystko może zająć mniej czasu. Ważne, by nie gotować ogórków zbyt długo. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że zupa będzie mdła. Jeśli chcemy ją podgrzewać kolejnego dnia, zyskuje jeszcze więcej smaku. Dobrze też dodać trochę wody z ogórków kiszonych. Wzmacnia smak i nadaje lekko pikantny charakter.
Co dodać, żeby zupa była bardziej wyrazista
Zupa ogórkowa ma swój charakter, ale możemy go delikatnie podkreślić. Warto dodać odrobinę pieprzu, kopru i czosnku. Niektórzy dosypują suszony lub świeży majeranek. Kwaśność ogórków równoważy się dobrze z odrobiną śmietany. Można dodać ją pod koniec gotowania, ale trzeba uważać, by się nie zważyła. Najlepiej zahartować ją kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dodajemy ją powoli, mieszając. Dzięki temu zupa będzie kremowa, ale nie straci klarowności. Możemy też zostawić ją bez śmietany. Wtedy będzie lżejsza i bardziej wyrazista. Wiele zależy od ogórków, których używamy. Te domowe mają głębszy smak i są smaczniejsze.
Czy można gotować zupę ogórkową na zapas
Zupa ogórkowa świetnie nadaje się do przechowywania. Można ugotować większy garnek i zjeść na drugi dzień. Smak zwykle się pogłębia. Możemy też zamrozić porcję, jeśli chcemy wrócić do niej po tygodniu. Trzeba tylko pamiętać, by nie dodawać śmietany przed mrożeniem. Lepiej zrobić to później, już po rozmrożeniu i podgrzaniu. Jeśli w zupie są ziemniaki, po rozmrożeniu mogą być trochę miękkie. Ale nie wpływa to znacząco na smak. Przechowywana w lodówce wytrzyma dwa, trzy dni. To dobra opcja, jeśli gotujemy na kilka obiadów.
Sprawdź, jak przechowywać ogórki małosolne
Zupa ogórkowa to smak dzieciństwa
Wielu z nas pamięta ogórkową z domów rodzinnych. Każda była trochę inna. Jedni robili ją z ryżem, inni z ziemniakami. Jedni kwaśną, inni łagodną. Ale zawsze była to zupa prosta, pożywna i rozgrzewająca. Dziś wracamy do niej z sentymentem. Gotując ją sami, możemy dostosować składniki do własnych upodobań. Możemy zmniejszyć ilość soli, dodać więcej warzyw albo wypróbować wersję wege. Możliwości jest wiele, ale zasada gotowania pozostaje ta sama. Najpierw wywar, potem ziemniaki, a na końcu ogórki. Dzięki temu zupa ogórkowa ma odpowiednią konsystencję i pełnię smaku.
