Jarmuż wrócił do naszych kuchni i cieszy się coraz większą popularnością. To warzywo nie tylko pełne witamin, ale też bardzo uniwersalne. Możemy podawać je na ciepło i na zimno, dodawać do zup, sałatek i makaronów. Warto jednak wiedzieć, jak gotować jarmuż, aby zachował smak, kolor i wartości odżywcze. Zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się miękki i gorzki. Poradzimy, jak gotować jarmuż krok po kroku.
Spis treści
Jarmuż to król zimowych warzyw. Kiedy jest sezon na tę starożytną kapustę?
Jarmuż, podobnie jak brukselka, to odmiana kapusty warzywnej o karbowanych, zielonych lub fioletowych liściach, która jest bardzo odżywczym i niskokalorycznym warzywem. Jest to jedna z najstarszych odmian uprawnych kapusty, znana już w starożytności. Już wtedy ludzie hodowali jarmuż jako roślinę ozdobną i jadalną. Ta pierwotna kapusta znana jest wyłącznie z uprawy i nie występuje na stanowiskach naturalnych.
Najlepszy sezon na jarmuż przypada od późnej jesieni do zimy. Liście są wtedy jędrne i mają intensywny kolor. Co ciekawe, pierwsze przymrozki wpływają korzystnie na smak jarmużu. Staje się wtedy delikatniejszy i traci gorycz. Warto kupować go właśnie wtedy, gdy liście są lekko pomarszczone, ale nadal świeże i soczyste. Zimą jarmuż jest prawdziwą bombą witaminową, dlatego dobrze, by często gościł na naszych talerzach.
Jak przygotować jarmuż do gotowania
Zanim zaczniemy gotować jarmuż, powinniśmy dokładnie go umyć i osuszyć. Liście jarmużu często mają piasek lub drobne owady, dlatego najlepiej wypłukać je w zimnej wodzie kilka razy, a nawet zanurzyć na kilka minut w misce z wodą. Grube łodygi warto usunąć, ponieważ są twarde i włókniste. Używamy głównie miękkich liści, które łatwiej się gotują i mają przyjemniejszą strukturę. W zależności od dania możemy je zostawić w całości lub porwać na mniejsze kawałki.
Zobacz także: Ile gotować kapustę – białą, kiszoną, czerwoną, włoską
Ile gotować jarmuż?
Czas gotowania jarmużu zależy od tego, jaką ma być częścią dania. Jeśli gotujemy go do sałatki lub na ciepły dodatek, wystarczy od 3 do 5 minut. Wystarczy wrzucić go do osolonej, wrzącej wody i gotować bez przykrycia. Jarmuż ma pozostać lekko chrupiący i zielony. Zbyt długie gotowanie spowoduje utratę koloru i cennych składników odżywczych. Jeśli chcemy użyć jarmużu do zupy lub makaronu, możemy gotować go dłużej – około 10 minut.
Zobacz także: Ile gotować brukselkę? Jak gotować brukselkę, żeby nie była gorzka
Jak gotować jarmuż, żeby nie był gorzki
Gorycz w jarmużu to problem, który pojawia się, gdy warzywo jest przejrzałe lub gotowane zbyt długo. Aby jej uniknąć, możemy sparzyć liście wrzątkiem i od razu przelać zimną wodą. Dzięki temu zachowają świeży kolor i łagodny smak. Pomaga też dodanie do gotowania odrobiny cukru lub soku z cytryny. Tak przygotowany jarmuż jest delikatny i przyjemny w smaku. Jeśli gotujemy go na parze, wystarczy 4–6 minut – wtedy zachowa najwięcej wartości odżywczych.
Gotowanie jarmużu mrożonego
Jarmuż mrożony to wygodne rozwiązanie, gdy nie mamy dostępu do świeżych liści. Nie trzeba go rozmrażać – wystarczy wrzucić bezpośrednio do wrzącej wody. Gotujemy około 5–7 minut, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Po ugotowaniu warto go odcedzić i przelać zimną wodą, aby zachował kolor. Mrożony jarmuż sprawdzi się w zupach, sosach i zapiekankach, ponieważ nie traci smaku podczas obróbki.
Zobacz także: Ile gotować ziemniaki? Gotowanie ziemniaków bez tajemnic
Jak wykorzystać ugotowany jarmuż
Ugotowany jarmuż ma wiele zastosowań w kuchni. Możemy dodać go do makaronu z oliwą i czosnkiem, wykorzystać w risotto lub połączyć z ziemniakami i serem. Świetnie pasuje też do jajek sadzonych lub jako składnik smoothie. Jego delikatny smak pozwala tworzyć pożywne i lekkie posiłki. Jeśli chcemy, możemy też podsmażyć go krótko na maśle lub oliwie po ugotowaniu, co doda mu aromatu.
Jakie wartości odżywcze ma jarmuż?
Jarmuż to jedno z najzdrowszych warzyw, jakie możemy dodać do diety. Zawiera dużo witaminy C, K, żelaza i wapnia. Jest bogaty w błonnik, dlatego wspiera trawienie. Dzięki obecności przeciwutleniaczy działa korzystnie na skórę i układ odpornościowy. Regularne spożywanie jarmużu pomaga też obniżyć poziom cholesterolu. Warto więc nauczyć się, jak go gotować, by w pełni wykorzystać jego właściwości.
