Topinambur, znany też jako słonecznik bulwiasty, to warzywo, które wciąż odkrywamy na nowo. Ma delikatny smak, przypominający karczocha lub orzechy i jest pełen cennych składników odżywczych. Warto wiedzieć, jak go ugotować, by zachował zarówno wartości zdrowotne, jak i przyjemną konsystencję. Poradzimy, jak gotować topinambur krok po kroku i ile czasu to zajmuje.
Spis treści
Jak gotować topinambur?
Topinambur można gotować w całości lub pokrojony na mniejsze kawałki. Najczęściej przygotowujemy go podobnie jak ziemniaki. Wystarczy zalać bulwy zimną wodą, dodać odrobinę soli i gotować na średnim ogniu. Ważne, by nie gotować go zbyt długo, ponieważ zbyt miękki topinambur łatwo się rozpada. Najlepiej sprawdzać widelcem, czy wnętrze jest już miękkie. Gdy widelec wchodzi gładko, topinambur jest gotowy. Wodę po gotowaniu można wykorzystać jako bazę do zupy lub sosu, ponieważ zawiera część składników mineralnych.
Zobacz także: Ile gotują się ziemniaki
Czy topinambur trzeba obierać przed gotowaniem?
Skórka topinamburu jest cienka i jadalna. Wiele osób decyduje się gotować go bez obierania. Wystarczy dokładnie wyszorować bulwy pod bieżącą wodą, by usunąć ziemię i piasek. Po ugotowaniu skórka staje się delikatna i łatwa do zjedzenia. Jeśli jednak wolimy gładką konsystencję, możemy obrać topinambur po ugotowaniu – wtedy obieranie jest znacznie łatwiejsze. Część wartości odżywczych znajduje się tuż pod skórką, więc warto ją zachować.
Jak gotować topinambur, aby zachować wartości odżywcze?
Najlepiej gotować topinambur w łupinie i w małej ilości wody. Dzięki temu zachowuje więcej witamin i minerałów. Możemy też wykorzystać parowanie, które pozwala uniknąć wypłukiwania składników. Gotowanie bulw słonecznika na parze trwa około 15–20 minut, w zależności od wielkości bulw. Taki sposób przygotowania podkreśla jego naturalny smak i delikatność. Topinambur można także piec, smażyć lub gotować w mleku, co dodaje mu kremowej konsystencji.
Ile czasu potrzeba, aby ugotować topinambur?
Czas gotowania zależy od wielkości bulw i sposobu ich pokrojenia. Młody topinambur gotuje się szybciej – wystarczy 10–15 minut. Większe, starsze bulwy potrzebują zwykle 20–25 minut. Jeśli gotujemy topinambur w zupie, możemy dodać go na etapie gotowania warzyw korzeniowych. Wtedy uzyskamy idealną miękkość bez utraty smaku. Najlepiej jednak nie gotować go dłużej niż pół godziny, by nie zrobił się zbyt miękki.
Jak ugotować zupę z topinamburu?
Zupa z topinamburu ma delikatny, lekko orzechowy smak. Przygotowujemy ją podobnie jak krem z ziemniaków. Najpierw podsmażamy cebulę i czosnek, następnie dodajemy obrane lub nieobrane kawałki topinamburu. Zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy do miękkości. Po około 20 minutach blendujemy całość, aż uzyskamy gładką konsystencję. Zupę można doprawić śmietanką, gałką muszkatołową lub odrobiną cytryny. Doskonale smakuje z grzankami lub pestkami słonecznika. Jeśli chcemy zachować lekkość potrawy, nie dodajemy tłuszczu, a jedynie odrobinę oliwy na końcu.
Czy słonecznik bulwiasty jest szkodliwy dla zdrowia?
Topinambur nie jest szkodliwy, ale może powodować wzdęcia. Wynika to z obecności inuliny – naturalnego prebiotyku, który wspiera florę jelitową. Dla większości z nas to duża zaleta, ale u osób z wrażliwym układem trawiennym może powodować dyskomfort.
Spożycie nadmiernej ilości inuliny może wiązać się ze skutkami ubocznymi. Należą do nich dolegliwości ze strony układu pokarmowego m.in. wzdęciami i biegunką. Warto więc wprowadzać go do diety stopniowo, zwłaszcza jeśli jemy go po raz pierwszy. Po kilku dniach organizm zwykle przyzwyczaja się do nowego składnika i reakcje ustępują.
Z czym podawać ugotowany topinambur?
Ugotowany topinambur możemy podać jako dodatek do obiadu zamiast ziemniaków. Świetnie smakuje z masłem, koperkiem lub sosem śmietanowym. Możemy też dodać go do sałatki lub purée warzywnego. Po ugotowaniu bulwy można podsmażyć na maśle, by zyskały lekko chrupiącą skórkę. W połączeniu z warzywami korzeniowymi tworzy sycące i aromatyczne danie. Często wykorzystujemy go także w pastach i zapiekankach.
Zobacz także: Ile gotować bataty
Jak przechowywać ugotowany topinambur?
Jeśli ugotujemy więcej topinamburu, niż potrzebujemy, możemy przechować go w lodówce. Najlepiej w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez dwa dni. Ugotowany topinambur można też zamrozić, jednak po rozmrożeniu staje się bardziej miękki. Dlatego lepiej wykorzystać go do zup lub kremów. W formie purée lub kremu doskonale nadaje się do ponownego podgrzania bez utraty smaku.
