Rzepa przez wiele lat kojarzyła się z kuchnią ubogą i prostą. Dziś wraca do łask. Ma łagodny smak, wiele zastosowań i dobrze znosi obróbkę termiczną. Tylko jak ją gotować? Ile czasu potrzebuje, by była miękka, ale się nie rozpadła? Poradzimy, jak gotować rzepę.
Spis treści
Rzepa – warzywo nie tylko dla dziadka, który zasadził ją w ogrodzie
Rzepa to warzywo korzeniowe, które przez wieki gościło na polskich stołach. Zanim ziemniaki na dobre zagościły w Europie, to właśnie rzepa była podstawą chłopskich zup, potrawek i farszów. Nie bez powodu. Jest łatwa w uprawie, odporna na chłód i szybko rośnie. Dziś sięgamy po nią coraz częściej. W kuchni sprawdza się w wielu odsłonach – od sałatek po dania jednogarnkowe. Na surowo ma lekko pieprzny, dość ostry smak, który jednak łagodnieje po ugotowaniu. Dobrze komponuje się z masłem, śmietaną, miodem i ziołami.
Ale zanim trafi na talerz, trzeba ją odpowiednio przygotować. A kluczowe pytanie brzmi: ile gotować rzepę?
Ile gotować rzepę? Wszystko zależy od wielkości
Rzepę gotujemy najczęściej w wodzie – w całości, w kostkę, półplasterki lub ćwiartki. Czas zależy przede wszystkim od tego, jak duże są kawałki. Całą rzepę gotujemy dłużej, pokrojoną – krócej.
- Cała rzepa (obrana): gotujemy ok. 30–40 minut
- Pokrojona w kostkę lub plasterki: gotujemy ok. 10–15 minut
- Bardzo drobno posiekana (np. do zupy krem): gotujemy ok. 7–10 minut
Najlepiej co jakiś czas sprawdzać miękkość widelcem. Dobrze ugotowana rzepa jest miękka, ale nie sypka. W zupach może się rozpaść i nadać daniu kremowej konsystencji.
Sprawdź, ile gotować ziemniaki? Gotowanie ziemniaków bez tajemnic
Rzepę gotujemy w osolonej wodzie
Wystarczy szczypta soli – dzięki temu rzepa nie straci zbyt wiele smaku. Możemy też dodać odrobinę soku z cytryny lub kilka kropel octu. To pomaga zachować kolor i nieco łagodzi jej ostry aromat. Woda powinna przykrywać warzywo. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem. Nie gotujemy zbyt długo – rzepa łatwo się rozgotowuje.
Po ugotowaniu możemy ją wykorzystać od razu albo odstawić do wystygnięcia i przerobić później – np. na purée, farsz lub zupę.
A może gotowanie na parze?
To dobra opcja, jeśli chcemy zachować w rzepie więcej składników odżywczych i smaku. Wtedy rzepa nie traci witamin rozpuszczalnych w wodzie i zachowuje jędrniejszą strukturę.
- Czas gotowania rzepy na parze: ok. 15–20 minut
Tę metodę polecamy zwłaszcza wtedy, gdy chcemy podać rzepę jako warzywny dodatek do obiadu – np. z masłem i koperkiem albo w towarzystwie ziemniaków.
Pieczona rzepa też potrzebuje czasu
Choć pytamy o gotowanie, warto wspomnieć, że rzepę można również piec. W tej wersji jest bardziej słodka, z delikatnym, karmelowym posmakiem.
- Czas pieczenia w 200°C: ok. 25–35 minut
Wystarczy obrać, pokroić w ćwiartki lub kostkę, skropić olejem i doprawić ulubionymi przyprawami. Można ją piec solo lub z innymi warzywami korzeniowymi.
Sprawdź, ile gotować bataty
Co robić z ugotowaną rzepą?
Ugotowaną rzepę można zjeść od razu – z masłem, koperkiem i solą. Możemy ją też dodać do:
- Zup (krem z rzepy smakuje świetnie z grzankami),
- Farszów do pierogów lub pasztecików,
- Warzywnych kotletów,
- Gulaszu warzywnego,
- Purée – samo lub zmieszane z ziemniakami.
W połączeniu z mlekiem kokosowym, imbirem i curry rzepa nabiera egzotycznego charakteru. W wersji tradycyjnej – z masłem i solą – przypomina proste smaki dzieciństwa.
Rzepa nie musi być gorzka
Czasem słyszymy, że rzepa bywa gorzka. To prawda – może się tak zdarzyć, zwłaszcza w przypadku starych, przerośniętych okazów. Im młodsza i mniejsza rzepa, tym delikatniejszy smak. Dlatego warto wybierać sztuki średniej wielkości, z gładką skórką i bez pęknięć. A jeśli smak nadal wydaje się zbyt ostry, można rzepę ugotować razem z ziemniakiem lub marchewką – złagodzą jej charakter.
