Pasternak to warzywo, które często bywa przez nas zapominane. A szkoda, bo jego słodkawy smak i aromat potrafią odmienić wiele dań. Gotowanie pasternaku nie jest trudne, ale warto wiedzieć, ile czasu mu poświęcić, by był miękki, soczysty i pełen smaku. Poradzimy, jak i ile gotować pasternak, by wydobyć z niego to, co najlepsze.
Spis treści
Czym jest pasternak i dlaczego warto go gotować
Pasternak to warzywo, które kiedyś było bardzo popularne, natomiast ostatnio jest nieco zapomniane. Z wyglądu przypomina dużą pietruszkę, ale w smaku jest łagodniejszy i bardziej orzechowy. Jadalny jest korzeń pasternaku, który może mieć różną wielkość. W kuchni pasternak sprawdza się znakomicie, ponieważ można go gotować, piec, dusić i smażyć. Gotowany pasternak jest miękki i kremowy, dlatego świetnie nadaje się na purée, do zup albo do warzywnych dodatków. Zawiera dużo błonnika, witamin i minerałów. Warto sięgać po niego częściej, bo wzbogaca nasze menu i wspiera zdrowie.
Sprawdź, ile gotują się ziemniaki
Jak przygotować pasternak przed gotowaniem
Zanim zaczniemy gotować pasternak, musimy go dokładnie umyć. Skórka pasternaku bywa dość twarda i włóknista, dlatego zwykle go obieramy. Małe i młode pasternaki mogą być gotowane ze skórką, bo jest wtedy delikatniejsza. Starsze korzenie warto obrać cienko, by nie stracić zbyt wiele miąższu. Pasternak kroimy według potrzeb – na mniejsze kawałki, plastry albo zostawiamy w całości. Od wielkości kawałków zależy czas gotowania.
Ile gotować pasternak w wodzie
Gotowanie pasternaku w wodzie to najprostszy sposób na jego przygotowanie. Wrzucamy pasternak do osolonej, wrzącej wody. Kiedy pokroimy pasternak na mniejsze kawałki, gotuje się szybciej. Zwykle wystarcza od 10 do 15 minut, by pokrojony pasternak stał się miękki. Cały korzeń gotuje się nieco dłużej, od 20 do 30 minut, w zależności od grubości. Gotowość sprawdzamy, wbijając widelec w miąższ – powinien bez oporu wchodzić. Pasternak łatwo się rozgotowuje, dlatego pilnujmy czasu, by zachował dobrą konsystencję.
Gotowanie pasternaku na parze
Gotowanie na parze pozwala zachować więcej smaku i wartości odżywczych pasternaku. Pokrojony na kawałki pasternak układamy w koszyku do gotowania na parze. Gotowanie trwa nieco dłużej niż w wodzie. Najczęściej potrzeba około 15 do 20 minut. Sprawdzamy miękkość tak jak w przypadku gotowania w wodzie. Gotowanie na parze sprawia, że pasternak staje się bardziej kremowy i ma wyraźniejszy smak.
Ile gotować pasternak w zupie
Pasternak świetnie komponuje się z innymi warzywami w zupie. Dodajemy go zwykle razem z marchewką i pietruszką. Pokrojony pasternak gotuje się w zupie około 20 do 25 minut. Warto pamiętać, że jeśli chcemy, by pasternak był bardziej wyczuwalny, dodajemy go później niż twardsze warzywa. Gdy gotujemy bulion warzywny, pasternak nadaje mu lekko słodkawy smak. Po ugotowaniu może być zostawiony w zupie lub zmiksowany, by zagęścić wywar.
Jak ugotować pasternak do purée
Pasternak na purée powinien być bardzo miękki. Gotujemy go w osolonej wodzie przez 15 do 20 minut. Można też pasternak ugotować razem z ziemniakami, wtedy purée zyskuje ciekawszy smak. Ugotowany pasternak odcedzamy i rozgniatamy tłuczkiem lub miksujemy. Dodajemy odrobinę masła, śmietany albo mleka, by purée było aksamitne. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Na co uważać podczas gotowania pasternaku
Podczas gotowania pasternaku warto uważać, by go nie rozgotować. Rozgotowany pasternak traci smak i staje się wodnisty. Jeśli gotujemy pasternak w całości, pamiętajmy, by dobrać odpowiedni czas gotowania do wielkości korzenia. Zbyt małe kawałki mogą się szybko rozpaść, dlatego lepiej gotować je krócej i sprawdzać miękkość. Woda, w której gotujemy pasternak, powinna być osolona, ale nie za mocno, żeby nie przytłoczyć jego delikatnego smaku.
Sprawdź, ile gotować bataty
Jak wykorzystać ugotowany pasternak
Ugotowany pasternak możemy wykorzystać na wiele sposobów. Nadaje się do purée, kremowych zup albo warzywnych zapiekanek. Pasternak świetnie smakuje także jako składnik sałatek na ciepło. Możemy go zmiksować i dodać do warzywnych kotletów albo past kanapkowych. Delikatny smak pasternaku sprawia, że pasuje do wielu dań z mięsem, rybami i innymi warzywami. Jeśli ugotujemy za dużo pasternaku, warto go wykorzystać następnego dnia w nowym daniu.
