Kłębian kątowy, zwany także meksykańską rzepą albo jicamą, to warzywo, które coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Choć wciąż jest mniej znany niż klasyczne korzeniowe warzywa, jego chrupiąca struktura i delikatnie słodkawy smak potrafią zachwycić. Gotowanie kłębianu kątowego może wydawać się nieco tajemnicze, ale w rzeczywistości jest bardzo proste. Poradzimy, jak odpowiednio przygotować to egzotyczne warzywo, by zachowało swoje najlepsze cechy.
Spis treści
Czym właściwie jest kłębian kątowy
Kłębian kątowy to roślina pochodząca z Meksyku i Ameryki Środkowej. Nazywany jest także meksykańską rzepą oraz jicamą. Warzywo to jest bardzo popularne na całym świecie, ale w Polsce dopiero zaczyna być doceniane.
W kuchni wykorzystujemy jego bulwiasty korzeń, który wyglądem przypomina dużą rzepę lub ziemniaka. Miąższ jest biały, jędrny i niezwykle soczysty. Jego smak określamy jako połączenie jabłka i gruszki z lekką nutą orzecha. Kłębian kątowy najczęściej spożywany jest na surowo, ale można go także gotować, piec, smażyć lub dusić. Jego wszechstronność sprawia, że z łatwością dopasujemy go do wielu dań.
Sprawdź, ile gotują się ziemniaki
Jak przygotować kłębian do gotowania?
Zanim zaczniemy gotować kłębian, musimy odpowiednio go przygotować. Najpierw dokładnie myjemy bulwę pod bieżącą wodą, usuwając resztki ziemi. Następnie obieramy grubą skórkę ostrym nożem lub obieraczką. Skórka kłębianu bywa włóknista i niejadalna, dlatego jej usunięcie jest konieczne. Miąższ kroimy według potrzeby: na plasterki, słupki, kostkę lub większe kawałki. Od wielkości kawałków zależeć będzie czas gotowania. Kłębianu nie należy zostawiać na długo bez wody, bo łatwo wysycha.
Ile gotować kłębian kątowy w wodzie
Gotowanie kłębianu kątowego w wodzie to jeden z najprostszych sposobów na jego przygotowanie. Pokrojony w średnią kostkę kłębian wrzucamy do osolonej, wrzącej wody. Gotowanie trwa zwykle od 10 do 15 minut, w zależności od wielkości kawałków. Jeśli chcemy, by kłębian był bardziej chrupiący, skracamy czas gotowania do około 8 minut. Miękkość sprawdzamy, wbijając widelec – powinien wejść bez większego oporu. Zbyt długie gotowanie powoduje, że kłębian staje się wodnisty.
Gotowanie meksykańskiej rzepy na parze
Jeśli zależy nam na zachowaniu jeszcze większej ilości składników odżywczych, warto gotować kłębian na parze. Umieszczamy pokrojony kłębian w parowarze lub specjalnym sitku nad wrzącą wodą. Czas gotowania meksykańskiej rzepy na parze wynosi od 12 do 18 minut. Im większe kawałki, tym dłużej musimy poczekać. Kłębian ugotowany na parze zachowuje przyjemną sprężystość i delikatnie słodki smak. Taki sposób przygotowania szczególnie polecamy, gdy chcemy podać warzywo jako dodatek do sałatki lub dań azjatyckich.
Sprawdź, ile gotować bataty
Kłębian w zupie. Ile gotować zupę z jicamy?
W zupach kłębian zachowuje swoją strukturę znacznie lepiej niż tradycyjne ziemniaki. Najlepiej dodawać go na etapie gotowania warzyw korzeniowych. Wystarczy około 15 do 20 minut, by był odpowiednio miękki, ale nadal lekko chrupiący. Jeśli planujemy miksować zupę na krem, możemy gotować go nieco dłużej, aż stanie się całkowicie miękki. Kłębian w zupie dodaje lekko słodkawego, orzeźwiającego posmaku, który dobrze komponuje się z ostrzejszymi przyprawami.
Gotowany kłębian jako dodatek do sałatek
Gotowany kłębian świetnie nadaje się do sałatek. W tym przypadku zależy nam na zachowaniu jędrności. Kroimy kłębian w cienkie plastry lub słupki i gotujemy w osolonej wodzie przez około 5 do 7 minut. Po ugotowaniu szybko przelewamy zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu kłębian pozostaje chrupiący i idealnie komponuje się z innymi warzywami, grillowanym mięsem albo rybami. Lekko ugotowany kłębian można także marynować w occie lub soku z cytryny.
Na co uważać podczas gotowania kłębianu kątowego
Podczas gotowania kłębianu musimy pamiętać, by nie rozgotować warzywa. Przegotowany kłębian staje się mało atrakcyjny i traci swój charakterystyczny smak. Gotowanie w zbyt dużej ilości wody może wypłukać część cennych składników mineralnych. Dlatego zawsze staramy się gotować go w minimalnej ilości płynu lub wybierać gotowanie na parze. Jeśli gotujemy dużą ilość kłębianu, warto mieszać kawałki podczas gotowania, by równomiernie się ugotowały.
Jak wykorzystać ugotowany kłębian kątowy
Ugotowany kłębian kątowy możemy wykorzystać w wielu daniach. Świetnie sprawdza się w sałatkach, warzywnych curry, farszach i zapiekankach. Możemy z niego przygotować także warzywne tacos, dodając ulubione przyprawy i świeże dodatki. W wersji purée kłębian kątowy zyskuje aksamitną konsystencję, choć mniej kremową niż ziemniaki. W kuchni azjatyckiej często dodawany jest do ostrych sosów i dań typu stir-fry. Dzięki swojej neutralności smakowej doskonale wchłania przyprawy i aromaty.
