Gotowanie kapusty to pozornie prosta czynność, ale czas ma tu ogromne znaczenie. Zbyt krótko – będzie twarda. Zbyt długo – może się rozgotować i stracić smak. Sprawdzamy, jak długo gotować różne rodzaje kapusty: białą, kiszoną, czerwoną i włoską. Każda z nich wymaga innego podejścia. Poradzimy, ile gotować kapustę, aby uzyskać idealne potrawy.
Spis treści
Surowa biała kapusta – ile czasu potrzebuje?
Biała kapusta jest najczęściej wybierana do gotowania. Wykorzystujemy ją do zup, bigosu, gołąbków czy duszonych dodatków do obiadu. Zazwyczaj sięgamy po młodą wiosenną kapustę lub tę bardziej zwartą, zimową. Od tego zależy czas gotowania.
Młodą, delikatną kapustę gotujemy krócej. Wystarczy od 10 do 15 minut. Chodzi o to, żeby zmiękła, ale nie straciła koloru ani chrupkości. Taka kapusta sprawdzi się w zupach i jako lekki dodatek do obiadu. Jeśli chcemy ją udusić, skracamy czas i gotujemy bez przykrycia, by nie zrobiła się zbyt wodnista.
Sprawdź, ile gotują się ziemniaki
Kapusta późna, twardsza i bardziej zbita, potrzebuje więcej czasu. Najczęściej gotujemy ją od 30 do 40 minut, w zależności od wielkości kawałków. Główka przekrojona na ćwiartki zmięknie po gotowaniu przez pół godziny. Poszatkowana – szybciej. Warto kontrolować miękkość widelcem. Nie zostawiajmy jej w wodzie zbyt długo, żeby nie zrobiła się papkowata.
Do bigosu gotujemy kapustę znacznie dłużej, nawet do 2 godzin. Wtedy mięknie i przechodzi smakiem przypraw oraz mięsa. W tym przypadku nie obawiamy się, że straci kształt – wręcz o to chodzi.
Kiszoną kapustę gotujemy inaczej
Kapusta kiszona to zupełnie inna historia. Wymaga ostrożności, bo łatwo straci smak i właściwości. Jeśli chcemy zachować probiotyki, lepiej jej nie gotować. Wtedy dodajemy ją do dań pod sam koniec, np. do kapuśniaku lub bigosu.
Gdy jednak chcemy uzyskać bardziej miękką konsystencję, gotujemy kapustę kiszoną przez 30 do 60 minut. Wszystko zależy od przeznaczenia. Do pierogów lub łazanek gotujemy krócej, żeby nie była zbyt miękka. Do bigosu – dłużej, aż się rozpadnie i połączy z innymi składnikami. Przed gotowaniem możemy ją przepłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, ale wtedy tracimy część charakterystycznego smaku.
Kapusta kiszona twardnieje na początku gotowania. Nie zniechęcajmy się, to normalny etap. Z czasem zmięknie i stanie się przyjemnie kremowa. Warto dodać trochę tłuszczu, np. oleju lub masła, by złagodzić smak.
Sprawdź, jak gotować bataty
Czerwona kapusta – gotujemy ją z głową
Czerwona kapusta wygląda efektownie, ale podczas gotowania może zmienić kolor. Traci fiolet i staje się sinawo-niebieska. Żeby tego uniknąć, warto dodać odrobinę octu lub soku z cytryny. Kwaśne środowisko pozwala zachować intensywną barwę.
Czerwoną kapustę gotujemy zwykle około 30 minut. Poszatkowaną – krócej, ćwiartki lub połówki – dłużej. Do surówek zwykle jej nie gotujemy, ale jeśli robimy ją jako dodatek na ciepło, warto zadbać o odpowiednią konsystencję. Nie może być twarda, ale też nie powinna się rozpaść. Najlepsza będzie lekko chrupiąca i jednocześnie miękka.
Jeśli gotujemy czerwoną kapustę z jabłkami lub cebulą, możemy najpierw poddusić ją na patelni. Potem dolewamy trochę wody lub bulionu i dusimy pod przykryciem. Taki sposób pozwala zachować smak i kolor. Całość trwa około 20–25 minut. Polecamy przepis babci na czerwoną kapustę – jest najlepsza!
Kapusta włoska – najdelikatniejsza z całej rodziny
Kapusta włoska ma delikatne, pomarszczone liście i mniej zwarty środek. Gotuje się szybciej niż biała. Jest też łatwiej strawna. Nadaje się świetnie do roladek, lekkich zup i dań warzywnych.
Poszatkowaną kapustę włoską gotujemy około 10–15 minut. Już po kilku minutach zaczyna mięknąć. Jeśli używamy jej do zupy, dodajemy pod koniec gotowania. Wystarczy kwadrans, by liście były miękkie i przyjemne w smaku.
Główkę kapusty włoskiej przekrojoną na części gotujemy nieco dłużej, około 20–25 minut. Kapusta włoska szybko się rozgotowuje, dlatego warto ją kontrolować. Przetrzymana w garnku może stracić strukturę i smak.
Jeśli przygotowujemy gołąbki z kapusty włoskiej, wystarczy sparzyć liście przez kilka minut. Zmiękną i będą się dobrze zawijać. Dalsze gotowanie następuje już po zawinięciu farszu.
Ile gotować kapustę?
Czas gotowania kapusty zależy od rodzaju, grubości liści i przeznaczenia. Im twardsza kapusta, tym dłużej powinna gotować się w garnku. Nie ma jednej recepty – gotowanie zawsze warto kontrolować na bieżąco. Sprawdzajmy konsystencję i smak. Dzięki temu danie będzie udane, a kapusta miękka, ale nie rozgotowana.
