Brukselka to jedno z tych warzyw, które budzą skrajne emocje. Jedni ją uwielbiają, inni unikają z powodu charakterystycznego, lekko gorzkawego smaku. A przecież właściwie ugotowana brukselka jest delikatna, lekko słodkawa i pełna wartości odżywczych. Warto więc wiedzieć, jak ją gotować, aby zachowała swoje najlepsze cechy – kolor, smak i aromat. Poradzimy, ile i jak gotować brukselkę, żeby nie była gorzka.
Spis treści
Kiedy jest sezon na brukselkę
Brukselka to typowo jesienne warzywo. Te małe kapuściane kulki rosnące na wysokich łodygach to odmiana kapusty warzywnej, która powstała ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej w Belgii. Stąd jej nazwa – brukselka.
Sezon na świeżą brukselkę zaczyna się w październiku i trwa aż do marca. Najsmaczniejsza jest po pierwszych przymrozkach, bo wtedy gromadzi w liściach więcej cukrów. Dzięki temu traci część swojej naturalnej goryczki i staje się delikatniejsza. W sklepach możemy ją znaleźć zarówno świeżą, jak i mrożoną, dlatego dostępna jest przez cały rok. Jednak to zimowa brukselka ma najbardziej wyrazisty smak i najlepszą strukturę po ugotowaniu.
Zobacz także: Ile gotować kapustę – białą, kiszoną, czerwoną, włoską
Jak przygotować brukselkę do gotowania
Zanim wrzucimy brukselkę do garnka, musimy ją odpowiednio przygotować. Najpierw odcinamy końcówki głąbów i zdejmujemy zewnętrzne, uszkodzone liście. Ważne, by główki były mniej więcej tej samej wielkości – wtedy ugotują się równomiernie. Często zaleca się nacięcie głąba na krzyż, dzięki czemu środek szybciej się ugotuje. Przed gotowaniem warto też opłukać brukselki w zimnej wodzie, by usunąć drobne zabrudzenia.
Ile gotujemy świeżą brukselkę?
Świeżą brukselkę gotujemy krótko, bo łatwo ją rozgotować. Wrzucamy główki do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujemy od 6 do 8 minut. Czas zależy od wielkości brukselek – mniejsze będą gotowe szybciej, większe potrzebują chwili dłużej. Dobrze ugotowana brukselka powinna być miękka, ale wciąż lekko jędrna. Jeśli chcemy, by zachowała ładny, zielony kolor, warto dodać do wody szczyptę cukru i odrobinę sody oczyszczonej. Po ugotowaniu od razu przelewamy ją zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
Gotowanie brukselki mrożonej
Mrożoną brukselkę gotujemy bez wcześniejszego rozmrażania. Wrzucamy ją bezpośrednio do wrzątku i gotujemy nieco dłużej – od 8 do 10 minut. Woda powinna być lekko osolona, a dla zrównoważenia smaku możemy dodać łyżeczkę cukru. Mrożone brukselki często mają delikatniejszą strukturę, dlatego łatwiej je rozgotować. Warto więc pilnować czasu i co chwilę sprawdzać ich miękkość. Po odcedzeniu warto zostawić je na sitku, aby odparowały nadmiar wody – wtedy zachowają jędrność.
Jak gotować brukselkę, żeby nie była gorzka
Najczęstszym błędem jest zbyt długie gotowanie. Wtedy brukselka traci kolor i zaczyna wydzielać związki siarki, które nadają jej gorzki smak. Aby tego uniknąć, gotujmy ją krótko i w dużej ilości wody. Możemy też dodać odrobinę mleka lub szczyptę cukru – to złagodzi gorycz. Warto również pamiętać, że świeże, młode brukselki są znacznie delikatniejsze od tych przechowywanych zbyt długo.
Gotowanie brukselki na parze zapobiega goryczy
Niektórzy gotują brukselkę na parze – to dobry sposób, by zachować jej naturalny smak i składniki odżywcze. W parowarze wystarczy 7–9 minut, aby była idealna. Po takim gotowaniu nie będzie gorzka, a liście pozostaną jędrne i soczyste.
Z czym podawać gotowaną brukselkę
Brukselka świetnie smakuje jako samodzielne danie, z masłem i bułką tartą. Pasuje też do mięs, zwłaszcza pieczonych i duszonych. Dobrze komponuje się z boczkiem, orzechami i sosem śmietanowym. Jest też doskonałym składnikiem sałatek. Coraz częściej dodajemy ją też do zapiekanek lub makaronów. W takiej wersji traci gorycz i zyskuje ciekawy, głęboki smak.
Zobacz także: Ile gotować ziemniaki? Gotowanie ziemniaków bez tajemnic
Czy brukselkę można jeść na surowo?
Choć rzadko się o tym mówi, brukselkę można jeść również na surowo. Wystarczy drobno ją posiekać i dodać do sałatki – podobnie jak kapustę głowiastą. W tej formie ma delikatny, lekko orzechowy smak i zachowuje wszystkie witaminy. Trzeba jednak pamiętać, że surowa brukselka może być ciężkostrawna, dlatego lepiej nie przesadzać z ilością.
Dlaczego warto jeść brukselkę? Jakie wartości odżywcze ma ta mała kapustka
Brukselka to warzywo bardzo zdrowe. Zawiera dużo witaminy C, kwasu foliowego i błonnika. Pomaga w odporności, wspiera trawienie i ma właściwości przeciwzapalne. Zawarte w niej przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniami. Regularne spożywanie brukselki może też wspierać układ sercowo-naczyniowy. Warto więc włączyć ją do diety, zwłaszcza zimą, gdy potrzebujemy więcej witamin.
