amarantus

Amarantus, znany również jako szarłat, to rodzaj pseudozboża o wyjątkowych wartościach odżywczych. Pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie był ważnym pożywieniem dla cywilizacji prekolumbijskich, jak Aztekowie. Roślina ta wyróżnia się wysoką zawartością białka, błonnika, minerałów (m.in. wapnia, żelaza, magnezu) oraz witamin, w tym witamin z grupy B. Jest też bogaty w antyoksydanty i posiada właściwości przeciwzapalne oraz wzmacniające odporność. Dzięki niskiej zawartości glutenu jest bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej.

Amarantus jest wszechstronny w kuchni: stosowany jako składnik do pieczenia, gotowania, a także jako dodatek do sałatek czy deserów. Występuje też w formie ekspandowanej, podobnej do popularnych płatków śniadaniowych.