Świeża fasola Jaś to prawdziwy rarytas, który pojawia się na naszych stołach pod koniec lata. Jej delikatny smak i kremowa konsystencja sprawiają, że warto poświęcić chwilę na jej odpowiednie przygotowanie. Poradzimy, jak gotować świeżą fasolę Jaś, by była miękka, smaczna i nie powodowała wzdęć.
Spis treści
Jesień – sezon na świeżego Jaśka
Fasola Jaś to nie tylko smaczny, ale też zdrowy dodatek do diety. Sezon na te strączki trwa wyjątkowo krótko, choć fasolę suszoną mamy pod ręką przez cały rok. Gotowana świeża biała fasola Jaś to wyjątkowy przysmak – ma delikatną skórkę i kremowe aksamitne wnętrze. Najlepiej smakuje gotowana tuż po wyłuskaniu. Na szczęście fasolę Jaś możemy mrozić i zachować jej walory smakowe na dłużej.
Zawiera dużo białka, błonnika i witamin z grupy B. Pomaga utrzymać uczucie sytości, wspiera trawienie i stabilizuje poziom cukru we krwi. Dzięki temu może zastąpić mięso w codziennym jadłospisie. Jej sezon trwa krótko, dlatego warto korzystać z niej, gdy jest dostępna.
Jak gotować świeżą fasolę Jaś
Świeża fasola Jaś różni się od suchej nie tylko wyglądem, ale i czasem gotowania. Ma miękką skórkę i delikatne wnętrze, dlatego nie wymaga długiego gotowania. Wystarczy, że opłuczemy ją pod bieżącą wodą i wrzucimy do garnka.
Świeżą fasolę zalewamy zimną wodą, tak aby przykryła ziarna na kilka centymetrów. Wstawiamy garnek na średni ogień i czekamy, aż woda zacznie się gotować. Zmniejszamy płomień i gotujemy fasolę do miękkości. Zazwyczaj trwa to od 30 do 45 minut, w zależności od wielkości i świeżości fasoli.
Zobacz także: Ile gotować bób? Gotowanie bobu bez tajemnic
Czy świeżą fasolę moczymy przed gotowaniem?
W przeciwieństwie do suchej świeża fasola Jaś nie wymaga moczenia. Zawiera sporo wilgoci, więc jej struktura jest miękka i łatwo się gotuje. Jeśli jednak chcemy, by była jeszcze bardziej kremowa, możemy ją krótko namoczyć. Wystarczy około 30 minut w letniej wodzie. Dzięki temu fasolki ugotują się równomiernie, a skórka będzie jeszcze delikatniejsza.
Jak gotować świeżą fasolę, aby uniknąć wzdęć
Fasola często kojarzy się z problemami trawiennymi i słynnymi wzdęciami, ale możemy ich uniknąć. Sekretem jest odpowiednie przygotowanie i gotowanie.
Jak uniknąć wzdęć po gotowanej fasoli? Zawsze warto pierwszą wodę po zagotowaniu wylać. Gdy woda zacznie wrzeć, gotujemy fasolę przez 5 minut, a następnie odcedzamy ją i zalewamy świeżą. W ten sposób pozbywamy się części substancji powodujących wzdęcia. Pomaga też dodanie do wody odrobiny majeranku, kminku lub kopru. Te przyprawy wspomagają trawienie i dodają fasoli przyjemnego aromatu.
Czy świeżą fasolę gotujemy w osolonej wodzie
Wiele osób zastanawia się, czy solić wodę już na początku gotowania. W przypadku świeżej fasoli lepiej dodać sól dopiero pod koniec. Zbyt wczesne solenie może sprawić, że skórka stanie się twarda, a ziarna będą się gotować dłużej. Najlepiej więc dosolić wodę, gdy fasola jest już prawie miękka. Wtedy nabierze smaku, ale nie straci swojej kremowej konsystencji.
Czy świeżą fasolę gotujemy pod przykryciem?
Gotowanie pod przykryciem ma swoje zalety. Para, która tworzy się w garnku, przyspiesza proces gotowania. Jednak przy zbyt szczelnym przykryciu woda może wykipieć. Dlatego najlepiej lekko uchylić pokrywkę. Dzięki temu unikniemy bałaganu, a fasola będzie równomiernie ugotowana. W połowie gotowania warto też sprawdzić poziom wody i ewentualnie dolać trochę wrzątku.
Jak sprawdzić, czy fasola jest już gotowa
Nie ma jednego idealnego momentu, w którym fasola Jaś będzie idealna. Wszystko zależy od jej wielkości i świeżości. Najprościej sprawdzić to, próbując jedną fasolkę. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Jeśli rozgniata się łatwo między palcami, oznacza to, że jest gotowa. Gdy gotujemy ją do sałatki lub farszu, możemy zostawić ją lekko jędrną. Do zupy warto ugotować ją nieco dłużej.
Z czym podawać gotowaną fasolę Jaś
Gotowana fasola Jaś świetnie smakuje w wielu daniach. Możemy dodać ją do zupy, sałatki, leczo lub gulaszu. W Polsce gotowany jasiek był tradycyjnym dodatkiem do czerwonego barszczu i tradycyjnego rosołu. Dobrze komponuje się z pomidorami, papryką i cebulą. Tu mamy cały wachlarz dań z fasolką po bretońsku na czele. Ale dobrze sprawdzi się także w warzywnych gulasz wegetariańskich oraz zapiekankach.
Można ją też podać jako samodzielne danie, polaną oliwą z oliwek i posypaną koperkiem. Jej łagodny smak sprawia, że pasuje zarówno do mięs, jak i dań wegetariańskich.
Jak przechowywać ugotowaną fasolę Jaś
Jeśli ugotowaliśmy więcej fasoli, niż potrzebujemy, możemy ją przechować. Po ostudzeniu należy włożyć ją do szczelnego pojemnika i trzymać w lodówce do trzech dni. Możemy też zamrozić ugotowaną fasolę razem z odrobiną wywaru, w którym się gotowała. Dzięki temu zachowa swój smak i nie wyschnie. Po rozmrożeniu wystarczy ją lekko podgrzać, by znów była kremowa i aromatyczna.
Zobacz także: Jak przechowywać fasolę Jaś na zimę
