Głowa karpia często trafia do kosza, a szkoda – to świetna baza do zup i galaret. Możemy z niej ugotować aromatyczny wywar rybny albo odzyskać mięso do dalszego wykorzystania. Wystarczy tylko wiedzieć, jak długo gotować i na co zwrócić uwagę. Poradzimy, ile gotować głowę karpia i nie marnować jedzenia.
Spis treści
Karp nie tylko na Wigilię
Karp kojarzy się nam głównie z Wigilią. Od lat pojawia się w tradycyjnym zestawie świątecznych potraw. Najczęściej w postaci smażonych dzwonków w panierce albo pod postacią galarety. Jednak coraz więcej osób decyduje się sięgać po tę rybę także poza świętami. Karp jest dostępny przez cały rok i jeśli wybierzemy dobry egzemplarz, może być naprawdę smaczny.
Często jednak nie wiemy, co zrobić z mniej atrakcyjnymi częściami ryby. Głowa, ogon i kręgosłup zazwyczaj są pomijane. Tymczasem głowa karpia to świetna baza dla wielu dań – rybnych wywarów, gulaszy, farszów do pierogów i kulebiaków oraz galaret i past kanapkowych. Zawiera sporo kolagenu, który podczas gotowania przechodzi do wywaru i nadaje mu głęboki smak i żelującą konsystencję. Możemy ją także ugotować osobno, a potem wykorzystać mięso do przygotowania pysznych dań – nie tylko zupy rybnej.
Sprawdź, ile gotować dorsza. Dorsz gotowany w wodzie, na parze, w bulionie
Gotowanie głowy karpia na wywar
Najczęściej używamy głowy karpia do przygotowania rybnego bulionu. Taki wywar może być bazą do zupy rybnej, sosu lub galarety. Zanim jednak włożymy głowę do garnka, warto ją dokładnie oczyścić. Usuwamy skrzela, bo to one najczęściej nadają gorzki smak. Jeśli głowa nie została przecięta, możemy ją rozłupać, żeby łatwiej wydobyć smak podczas gotowania.
Do garnka wkładamy głowę i ewentualnie inne rybne resztki. Dodajemy włoszczyznę: marchewkę, pietruszkę, kawałek selera i cebulę. Możemy dorzucić liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Wszystko zalewamy zimną wodą i powoli podgrzewamy.
Wywar z głowy karpia powinien się gotować bardzo delikatnie, najlepiej na małym ogniu. Ile gotujemy głowę karpia na wywar? Zwykle wystarczy około 40 minut. Woda nie powinna się mocno gotować, lepiej żeby tylko lekko „mrugała”. Dzięki temu wywar będzie klarowny i aromatyczny. Po ugotowaniu możemy go przecedzić przez drobne sito lub gazę.
Ile gotować głowę karpia, jeśli chcemy wykorzystać mięso?
Czas gotowania zależy też od tego, co chcemy dalej zrobić z głową. Jeśli nie interesuje nas wywar, ale planujemy wykorzystać mięso z głowy, możemy skrócić czas gotowania. W tym przypadku wystarczy około 20–25 minut od momentu zagotowania wody. Głowa powinna być całkowicie zanurzona w wodzie. Gotujemy ją razem z przyprawami i ewentualnie warzywami, ale bez przesadnego doprawiania.
Po ugotowaniu zostawiamy głowę na chwilę, żeby lekko ostygła. Mięso łatwo oddziela się wtedy od kości. Najwięcej znajdziemy go w policzkach, przy skrzelach i u podstawy płetw. Możemy je potem wykorzystać do farszu na pierogi albo jako dodatek do pasty kanapkowej.
Sprawdź, ile gotować krewetki
Co warto wiedzieć przed gotowaniem?
Głowa karpia, jak każda część ryby, wymaga odpowiedniego przygotowania. Przede wszystkim dokładnie ją myjemy, a jeśli to możliwe – pozbywamy się skrzeli. Czasem trzeba też usunąć łuski, jeśli głowa nie została oskórowana. Warto pamiętać, że rybi aromat może być intensywny, dlatego nie przesadzajmy z ilością głów, jeśli gotujemy niewielką ilość wywaru.
W przypadku kupienia całej ryby dobrze jest od razu zaplanować jej wykorzystanie. Z części środkowej możemy przygotować filety, ogon i kręgosłup posłużą do bulionu, a głowę zostawimy do galarety albo farszu. Dzięki temu nic się nie zmarnuje.
Kiedy głowa karpia będzie najlepsza?
Najlepiej wybierać świeże egzemplarze, prosto z lodu lub basenu. Głowa powinna mieć przejrzyste oczy i lekko różowe wnętrze. Unikajmy egzemplarzy o matowych oczach i szarych skrzelach – to może świadczyć o nieświeżości. Jeśli kupujemy tylko głowy, warto zapytać sprzedawcę, kiedy zostały odcięte.
Po ugotowaniu głowy możemy także wykorzystać samą galaretowatą esencję. Jeżeli gotowaliśmy długo i wolno, powstały wywar po wystudzeniu sam zgęstnieje. Wystarczy dodać do niego mięso i warzywa, a po schłodzeniu powstanie domowa galareta rybna.
Czy warto gotować głowę karpia?
Zdecydowanie warto. To nie tylko sposób na zmniejszenie odpadów, ale też źródło pełnego smaku. Głowa karpia daje nam możliwość przygotowania potraw tradycyjnych, ale też nowoczesnych – wystarczy trochę inwencji. Możemy poeksperymentować z przyprawami, dorzucić imbir, natkę pietruszki albo trochę białego wina.
Gotując głowę karpia, uczymy się też szacunku do produktu. Wykorzystujemy całą rybę, zamiast ograniczać się do najprostszych rozwiązań. To dobra droga zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i tej codziennej, domowej.
