Marynowane śledzie są klasycznym daniem, które przygotowujemy często przed świętami lub na rodzinne spotkania. Ich smak zależy przede wszystkim od dobrze skomponowanej marynaty octowej. Chcemy, aby śledzie zachowały jędrność, były lekko kwaskowe i aromatyczne. Dlatego poradzimy, jak ugotować zalewę octową do śledzi, jakie proporcje zachować i jak długo moczyć w niej rybę, aby uzyskać najlepszy efekt.
Spis treści
Jak przygotować śledzie marynowane w occie?
Zaczynamy od wybrania dobrej jakości filetów. Najczęściej używamy matiasów, które są mocno solone. Musimy więc je wcześniej wymoczyć. Wkładamy filety do zimnej wody i zostawiamy je na kilka godzin. Wodę zmieniamy kilka razy, aby zmniejszyć intensywność soli. Gdy śledzie staną się delikatne, kroimy je w kawałki. W tym momencie możemy przygotować marynatę. Śledzie nie powinny trafiać do zalewy od razu, ponieważ potrzebujemy czasu na jej wystudzenie.
Sprawdź, ile gotować dorsza. Dorsz gotowany w wodzie, na parze, w bulionie
Przygotowanie marynaty octowej do śledzi
Marynata octowa to połączenie wody, octu, cukru i przypraw. Gotowanie zalewy jest konieczne, ponieważ pozwala połączyć składniki i wydobyć aromaty z przypraw. Podgrzewamy wodę i dodajemy ocet oraz cukier. Następnie wrzucamy przyprawy. Zalewa powinna gotować się krótko. Chcemy, aby cukier tylko się rozpuścił, a przyprawy oddały smak. Gdy zalewa zaczyna wrzeć, zmniejszamy ogień. Trzymamy ją jeszcze dwie lub trzy minuty. Nie gotujemy jej zbyt długo, aby ocet nie zdominował całości. Po ugotowaniu odstawiamy ją do całkowitego wystudzenia.
Jakie proporcje wody i octu do śledzi?
Najlepsza proporcja to jedna część octu na trzy części wody. Dzięki temu zalewa jest wyrazista, ale nie zbyt ostra. Ocet spirytusowy daje najmocniejszy smak, dlatego używamy go ostrożnie. Możemy też sięgnąć po ocet winny lub jabłkowy, który jest łagodniejszy i bardziej owocowy. Gdy wolimy delikatniejszy smak, zwiększamy ilość wody. Warto jednak zachować równowagę. Zbyt słaba zalewa nie zakonserwuje śledzi, a zbyt mocna może sprawić, że ryba stanie się twarda. Proporcje dopasowujemy także do rodzaju przypraw. Niektóre dodatki, jak cebula, łagodzą smak octu.
Składniki na marynatę do śledzi
- 1 szklanka wody
- 1/3 szklanki octu winnego
- 1 łyżka cukru
- 3 goździki
- 3 ziarna ziela angielskie
- 2 listki laurowe
- ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka białej gorczycy
Jak poznać, że marynata jest gotowa?
Marynata powinna być klarowna. Cukier musi całkowicie się rozpuścić. Zapach octu powinien być wyczuwalny, ale nie drażniący. Gdy zalewa wystygnie, jest gotowa do użycia. Nigdy nie zalewamy śledzi gorącą marynatą. Gorący płyn mógłby zmienić strukturę ryby i sprawić, że stanie się twarda. Dlatego zawsze czekamy, aż zalewa osiągnie temperaturę pokojową.
Jak długo należy moczyć śledzie w zalewie octowej?
Czas marynowania zależy od tego, jak intensywny smak chcemy uzyskać. Zwykle wystarczy doba. Po tym czasie śledzie mają już wyrazisty smak. Jeśli chcemy, by były delikatniejsze, skracamy czas do kilkunastu godzin. Możemy też marynować je przez dwa dni, gdy zależy nam na mocnym aromacie. Ważne jest, aby śledzie były całkowicie zanurzone w zalewie. W przeciwnym razie część kawałków nie przejdzie smakiem. W trakcie marynowania możemy odwracać słoik, aby równomiernie rozłożyć przyprawy.
Zobacz także: Ile gotować grzyby do marynaty
Jak ułożyć śledzie w słoiku?
Śledzie układamy warstwowo. Na dnie słoika kładziemy część cebuli, potem śledzie i przyprawy. Następnie powtarzamy układanie warstw. Dzięki temu wszystkie składniki równomiernie łączą się z zalewą. Po zalaniu marynatą zakręcamy słoik. Odstawiamy go do lodówki. Śledzie najlepiej smakują po dniu, gdy zalewa przeniknie każdy kawałek.
Przyprawy do marynowanych śledzi
Do marynaty dodajemy zwykle ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Możemy dodać też odrobinę gorczycy, która daje ciekawy aromat oraz kilka goździków dla bardziej korzennego aromatu. Niektórzy dodają również plasterki cytryny. Jej skórka nadaje marynacie lekko cytrusowy akcent. Cebula jest obowiązkowa. Dodaje słodyczy i łagodzi smak octu. Czasem używamy także miodu zamiast cukru. Miód nadaje głębi smaku i sprawia, że marynata ma bardziej naturalny aromat. Każdy dom ma własną wersję, którą dopasowuje do tradycji.
Czy marynatę można przechowywać?
Zalewę możemy przygotować wcześniej. W lodówce wytrzymuje kilka dni. Jej smak z czasem się zaokrągla. Dzięki temu możemy przygotować większą porcję i użyć jej, gdy nadejdzie potrzeba. Wystarczy tylko ponownie ją podgrzać i wystudzić przed użyciem.
