Szarlotka smakuje najlepiej, gdy nadzienie z jabłek ma idealną konsystencję. Chcemy, by jabłka były miękkie, ale wciąż zachowały swój charakter. Właśnie dlatego warto wiedzieć, jak je przygotować, aby masa była gęsta, aromatyczna i gotowa do przełożenia kruchego ciasta. Ważny jest proces od wyboru owoców aż po prażenie jabłek i przygotowanie ich do słoików. Poradzimy, jak przygotować idealne jabłka na szarlotkę jak u babci.
Spis treści
Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się do szarlotki?
Do szarlotki wybieramy jabłka kwaśne lub lekko kwaskowe, ponieważ lepiej zachowują strukturę. Najczęściej sięgamy po antonówki, które dają intensywny aromat i gęstnieją podczas prażenia. Popularne papierówki również dobrze się sprawdzają, choć szybciej się rozpadają. Czasami wybieramy szarą renetę, bo ma zrównoważony smak i dobrze reaguje na duszenie. Zbyt słodkie odmiany dają wodnistą masę, która nie zawsze dobrze łączy się z ciastem.
Zobacz także: Jabłka na szarlotkę. Jakie jabłka wybrać do jabłecznika lub szarlotki?
Jak przygotować jabłka do szarlotki
Jabłka obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Najczęściej tniemy je na cienkie plasterki, które szybciej się uduszą i pozwolą uzyskać gładką masę. Możemy używać dużych oczek tarki, jeśli chcemy otrzymać bardziej jednolitą konsystencję. Po obraniu jabłka warto skropić sokiem z cytryny, żeby nie zmieniły koloru. Gdy owoce leżą dłużej, mogą ciemnieć i tracić świeżość, dlatego przygotowujemy je tuż przed gotowaniem.
Gotowanie czy duszenie? Ile dusić jabłka na szarlotkę?
Czas gotowania zależy od odmiany jabłek i wielkości kawałków. Duszenie polega na podgrzewaniu jabłek w rondlu z dodatkiem niewielkiej ilości wody. W niektórych przepisach do jabłek zalecany jest tak dodatek masła i cukru. Zwykle dusimy je od 10 do 20 minut, aż zmiękną, ale zachowają lekką strukturę. Staramy się mieszać je delikatnie, aby masa równomiernie się podgrzewała. Jabłka nie powinny zbyt mocno się rozpadać, bo wtedy mogą stać się wodniste. Prażenie możemy skrócić, gdy owoce szybko puszczają sok i wymagają tylko lekkiego odparowania.
Jak prażyć jabłka?
Prażenie jabłek odbywa się na małym ogniu. Na patelnię lub do garnka wsypujemy owoce i podgrzewamy je aż puszczą sok. Gdy powstanie płyn, zmniejszamy ogień i pozwalamy jabłkom powoli mięknąć. W trakcie prażenia możemy dodać cukier, cynamon lub odrobinę wanilii, jeśli lubimy intensywniejszy aromat. Delikatne odparowanie soku sprawia, że masa staje się bardziej zwarta i lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.
Co zrobić, żeby jabłka na szarlotkę były gęste?
Aby jabłka były gęste, musimy odparować nadmiar soku. Robimy to na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli owoce są bardzo soczyste, pozwalamy im gotować się nieco dłużej. Gęstość poprawi dodatek odrobiny mąki ziemniaczanej, która zagęści masę i nada jej lepszą strukturę. Czasami dodajemy także miękkie odmiany, które szybciej się rozpadają i naturalnie zagęszczają całość. Ważne jest, aby nie przesłodzić masy, ponieważ cukier rozrzedza jabłka.
Jeżeli pomimo odparowania jabłka cały czas są za rzadkie, możemy zagęścić je, dodając mąkę ziemniaczaną, kisiel w proszku lub żelatynę albo galaretkę. Do zagęszczenia możemy użyć również kaszy manny lub bułki tartej, które wchłoną nadmiar wilgoci, a także budyniu waniliowego, który nada masie kremowej konsystencji.
Jabłka na szarlotkę do słoika
Jabłka do szarlotki możemy przygotować wcześniej i zamknąć w słoikach. Owoce prażymy tak jak zwykle, pamiętając, by masa była gęsta. Przekładamy gorące jabłka do wyparzonych słoików i dokładnie zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy, aby masa była trwała i zachowała świeżość przez wiele miesięcy. Zimą możemy sięgnąć po gotową porcję i szybko przygotować aromatyczną szarlotkę, bez konieczności obierania owoców.
Zobacz także: Szarlotka z pianką i kruszonką
Dlaczego warto dusić jabłka, a nie gotować je w wodzie?
Gotowanie jabłek w wodzie rozrzedza ich smak i powoduje utratę aromatu. Duszenie pozwala zachować naturalny sok i intensywny zapach owoców. Dzięki temu powstaje gęste nadzienie, które nie wsiąka w ciasto i nie rozmiękcza go w trakcie pieczenia. Dobrze odparowana masa daje lepszy efekt i sprawia, że szarlotka wygląda apetycznie.
Zobacz także: Ile gotować jabłka na kompot
Jak doprawić jabłka, aby szarlotka była aromatyczna?
Cynamon to najczęstszy dodatek, który podkreśla smak jabłek. Czasem dodajemy odrobinę wanilii lub skórkę z cytryny dla większej świeżości. Gdy lubimy wyraźny smak, możemy dodać goździki, ale trzeba je później usunąć. Przyprawy dodajemy pod koniec prażenia, aby zachowały aromat.
