Domowa wędlina przygotowana w szynkowarze to świetna alternatywa dla sklepowych produktów. Możemy kontrolować skład i dopasować przyprawy do własnych upodobań. Kluczowym elementem udanego wyrobu jest odpowiedni czas gotowania. Warto wiedzieć, jak długo gotować szynkę w szynkowarze, by uzyskać idealną soczystość i kruchość.
Spis treści
Przygotowanie mięsa do szynkowaru
Aby szynka miała odpowiednią konsystencję i smak, powinniśmy zacząć od jej odpowiedniego peklowania. Do tego celu najlepiej użyć soli peklowej lub mieszanki przypraw z dodatkiem soli i cukru. Mięso przechowujemy w lodówce przez 24 do 48 godzin, aby dobrze nasiąknęło przyprawami. Po tym czasie wkładamy je do woreczka, umieszczamy w szynkowarze i mocno dociskamy pokrywką, by uzyskać zwartą strukturę.
Sprawdź, ile gotować surową szynkę
Czy szynkowar wstawiamy do zimnej wody?
Szynkowar wkładamy do garnka z wodą, ale niekoniecznie zimną – najlepiej, aby woda była letnia lub ciepła, aby stopniowo podnosić temperaturę mięsa. Woda powinna stopniowo nagrzewać się do temperatury około 75–80°C i być utrzymywana na tym poziomie przez cały proces parzenia.
W czasie parzenia szynkowar nie musi być całkowicie zanurzony w wodzie, ale woda powinna sięgać przynajmniej do poziomu mięsa w pojemniku. Pełne zanurzenie może pomóc w równomiernym podgrzewaniu, ale nie jest konieczne. Ważne jest natomiast, aby temperatura wody była stabilna i nie przekraczała zalecanych wartości, aby uniknąć przegrzania mięsa.
Ile gotować szynkę w szynkowarze?
Czas gotowania zależy od wielkości kawałka mięsa i temperatury wody. Standardowa szynka ważąca około kilograma powinna być gotowana przez 2,5 do 3 godzin w temperaturze około 75–80°C. Dłuższe gotowanie może spowodować utratę soczystości, a zbyt krótkie nie zagwarantuje odpowiedniego ścinania białek. Najlepiej kontrolować temperaturę wewnętrzną mięsa – powinna wynosić 68–72°C.
Sprawdź, ile gotować wołowinę
Chłodzenie i dojrzewanie wędliny
Po zakończeniu gotowania szynkę warto pozostawić w szynkowarze na kilkanaście minut, aby lekko ostygła i nie straciła kształtu. Następnie przekładamy ją do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu wędlina stanie się bardziej zwarta i łatwiejsza do krojenia. Po schłodzeniu można ją wyjąć z woreczka i podać na kanapki lub jako dodatek do innych dań.
Czy warto używać szynkowaru?
Przygotowanie wędliny w szynkowarze pozwala uniknąć konserwantów i nadmiaru soli, które często występują w produktach sklepowych. Dodatkowo możemy eksperymentować z przyprawami, ziołami i różnymi rodzajami mięsa, tworząc niepowtarzalne kompozycje smakowe. Sam proces gotowania jest prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy przewyższa gotowe produkty pod względem smaku i jakości.
Sprawdź, ile gotować golonkę
