Golonko wieprzowe to klasyka polskiej kuchni, która od lat gości na naszych stołach. Aromatyczne, miękkie i soczyste mięso doskonale smakuje z chrzanem, musztardą lub kapustą zasmażaną. Aby jednak uzyskać idealny efekt, musimy wiedzieć, jak prawidłowo ugotować golonkę. To właśnie gotowanie jest pierwszym i najważniejszym etapem przygotowania golonki przed pieczeniem lub duszeniem. Poradzimy, ile gotować golonkę wieprzową!
Spis treści
Golonko wieprzowe – prawdziwy przysmak miłośników mięsa
Dla wielu z nas golonka to synonim domowej uczty. Mięso, które długo gotuje się w aromatycznym bulionie, nabiera niezwykłej kruchości i smaku. Zawiera sporą ilość kolagenu, który po ugotowaniu zamienia się w delikatną galaretkę, nadając mięsu sprężystość i soczystość. Dobrze przyrządzone golonko nie powinno być suche ani twarde. To potrawa, której nie da się przygotować w pośpiechu. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i odpowiedni czas gotowania.
Gotowanie golonki – pierwszy krok do pieczenia i duszenia
Gotowanie golonki to etap, który decyduje o końcowym efekcie dania. Wkładamy mięso do garnka z zimną wodą, tak aby było całkowicie przykryte. Następnie podgrzewamy na małym ogniu, by mięso powoli się ogrzewało i nie straciło soczystości. W miarę podgrzewania na powierzchni pojawia się piana, którą należy zebrać. Dzięki temu bulion pozostanie klarowny, a golonka zachowa czysty smak. Dopiero po usunięciu piany dodajemy przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie, czosnek, pieprz i cebulę. Możemy dodać także włoszczyznę bez kapusty, czyli marchew, pietruszkę, seler i por. Tak przygotowany wywar z golonki będzie idealną bazą do dalszej obróbki mięsa.
Zobacz także: Co zrobić z wywarem z gotowania golonki? Pożywna zupa, ale nie tylko
Jak długo gotować golonkę wieprzową, żeby była miękka?
Czas gotowania zależy od wielkości i rodzaju golonki. Średniej wielkości golonka wieprzowa wymaga zazwyczaj od półtorej do dwóch godzin. Mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się. Z łatwością oddziela się od kości, ale wciąż zachowuje swoją strukturę. Jeśli planujemy później ją zapiekać lub dusić, wystarczy skrócić gotowanie o około 30 minut. Dzięki temu mięso nie rozpadnie się podczas dalszego przygotowania. Warto co jakiś czas sprawdzać, czy golonka jest już wystarczająco miękka, wbijając w nią widelec. Jeśli wchodzi lekko, mięso jest gotowe.
Czy golonkę solimy w czasie gotowania?
To jedno z najczęstszych pytań, jakie sobie zadajemy. W przypadku golonki najlepiej dodać sól dopiero pod koniec gotowania. Jeśli zrobimy to zbyt wcześnie, mięso może stać się twarde. Sól wyciąga bowiem z mięsa wodę, przez co traci ono swoją delikatność. W końcowej fazie gotowania mięso wchłonie tyle soli, ile potrzebuje. Dzięki temu zachowa soczystość i będzie idealne w smaku.
Zobacz także: Ile gotować wołowinę, żeby była miękka i soczysta
Dlaczego gotowana golonka jest twarda
Najczęstszą przyczyną twardej golonki jest zbyt krótki czas gotowania lub zbyt wysoka temperatura. Mięso powinno być gotowane na małym ogniu, tak aby delikatnie „mrugało”. Gwałtowne gotowanie sprawia, że białko ścina się zbyt szybko, a mięso staje się gumowate. Czasami twardość wynika też z jakości mięsa – starsze lub zbyt chude kawałki będą wymagały dłuższego gotowania. Warto również pamiętać, że mięso musi być całkowicie zanurzone w wywarze. W przeciwnym razie część wystająca ponad powierzchnię wody może wyschnąć.
Czy golonkę gotujemy pod przykryciem?
Tak, golonkę wieprzową najlepiej gotować ją pod przykryciem. Dzięki temu ciepło równomiernie się rozprowadza, a mięso szybciej mięknie. Pokrywka pomaga też utrzymać odpowiednią ilość płynu w garnku. Gdy gotujemy bez przykrycia, część wody odparowuje i mięso może nie ugotować się równomiernie. Warto jednak co jakiś czas uchylić pokrywkę, by sprawdzić, czy golonka nie przywiera do dna i czy nie trzeba dolać wody.
Ile gotować 2 kg golonki wieprzowej?
Duża golonka, ważąca około dwóch kilogramów, wymaga dłuższego czasu gotowania. Zazwyczaj trwa to od dwóch i pół do trzech godzin. W przypadku tak dużego kawałka warto gotować mięso na bardzo małym ogniu. Dzięki temu włókna powoli miękną, a tłuszcz i kolagen równomiernie się rozpuszczają. Jeżeli planujemy później zapiec golonkę, możemy skrócić gotowanie o około pół godziny. Wtedy mięso zachowa kształt, a skórka po upieczeniu stanie się chrupiąca i złocista.
Jak doprawić golonkę, by była aromatyczna
Sekretem udanej golonki są przyprawy i dobrze dobrane dodatki. Do wywaru warto dodać kilka ząbków czosnku, cebulę przekrojoną na pół, liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Możemy też dodać kilak goździków – ta nieoczywista przyprawa wspaniale wydobywa smak wieprzowiny. Niektórzy dodają też odrobinę majeranku, który podkreśla smak mięsa. Świetnym dodatkiem będą również warzywa – marchew, seler i pietruszka nadadzą bulionowi głębi. Jeśli chcemy uzyskać intensywniejszy smak, możemy dodać trochę sosu sojowego lub piwa.
Zobacz także: Ile gotować wątróbkę? Jak przygotować wątróbkę wołową
Co zrobić po ugotowaniu golonki
Po ugotowaniu golonka może być od razu podana, ale najlepiej sprawdza się po krótkim zapieczeniu. Wystarczy przełożyć ją do naczynia żaroodpornego, polać odrobiną bulionu i zapiekać w piekarniku przez 30–40 minut. Dzięki temu mięso nabierze złocistego koloru, a skórka stanie się chrupiąca.
Możemy też poddusić golonkę w sosie piwnym (golonka po bawarsku) lub cebulowym – uzyskamy wtedy wyjątkowo aromatyczne i miękkie danie. Świetnym pomysłem jest też zapiekanie golonki pod glazurą (polecamy sprawdzony przepis na glazurę do golonki). Tradycyjnym sposobem przygotowania golonki jest także duszenie jej w kiszonej kapuście. Dzięki czemu staje się jeszcze bardziej miękka i delikatna. Kwaśność kapusty świetnie współgra ze słodką wieprzowiną.
Dlaczego warto gotować golonkę samodzielnie
Gotowanie golonki w domu pozwala nam kontrolować smak i jakość potrawy. W przeciwieństwie do gotowych produktów ze sklepu wiemy dokładnie, co znajduje się w garnku. Możemy dopasować przyprawy do własnych upodobań i uzyskać idealną miękkość mięsa. Domowa golonka to potrawa, która łączy tradycję z prostotą przygotowania i zawsze smakuje wyjątkowo.
