Boczek to jeden z najbardziej aromatycznych i uniwersalnych kawałków mięsa wieprzowego. Możemy go gotować, parzyć lub piec – zawsze zachwyca intensywnym smakiem i delikatną strukturą. Kluczem do udanego boczku jest jednak odpowiednie przygotowanie i właściwy czas obróbki. Poradzimy, jak długo gotować boczek. Wyjaśnimy też, czym różni się surowy boczek od wędzonego i jak uzyskać idealną miękkość.
Spis treści
Boczek wędzony i surowy – czym się różnią
Boczek wędzony i surowy to dwa zupełnie inne produkty, choć pochodzą z tego samego kawałka mięsa. Surowy boczek jest delikatniejszy, ma wyraźniejszy smak mięsa i tłuszczu. Doskonale nadaje się do gotowania i parzenia, ponieważ w trakcie obróbki staje się miękki i soczysty. Boczek wędzony natomiast ma już intensywny, dymny aromat i charakterystyczny kolor. Jego struktura jest bardziej zwarta, dlatego wymaga krótszego gotowania. Wędzenie sprawia też, że mięso jest już częściowo zakonserwowane, co wpływa na czas obróbki i smak gotowego dania.
Gotowanie boczku czy parzenie?
Choć często używamy tych pojęć zamiennie, gotowanie i parzenie to dwa różne procesy. Gotowanie oznacza obróbkę mięsa w temperaturze około 100 stopni Celsjusza, czyli we wrzącej wodzie. Parzenie natomiast odbywa się w niższej temperaturze – zwykle od 80 do 90 stopni. Dzięki temu mięso nie twardnieje i zachowuje swoją delikatność. Boczek zdecydowanie lepiej smakuje po sparzeniu niż po klasycznym gotowaniu. Jego struktura pozostaje sprężysta, a tłuszcz miękki i przyjemny w konsystencji.
Zobacz także: Ile gotować golonkę
Ile gotować boczek?
Czas gotowania lub parzenia zależy od rodzaju boczku i jego grubości. Surowy boczek potrzebuje około 60–90 minut, aby był miękki i aromatyczny. Jeśli chcemy uzyskać efekt delikatnego mięsa, które łatwo się kroi, warto go parzyć przez około półtorej godziny w temperaturze 85 stopni. Boczek wędzony wymaga krótszego czasu – wystarczy od 40 do 60 minut. W przypadku bardzo grubych kawałków można ten czas nieco wydłużyć, ale lepiej pilnować, by nie rozgotować mięsa. Po odpowiednim czasie boczek powinien być miękki, lecz nie rozpadający się.
Czy boczek parzymy pod przykryciem?
Parzenie boczku najlepiej przeprowadzić pod przykryciem, ponieważ ciepło rozkłada się wtedy równomiernie. Pokrywka pomaga utrzymać stałą temperaturę wody i zapobiega nadmiernemu odparowywaniu płynu. Dzięki temu mięso nie wysycha i pozostaje soczyste. W trakcie parzenia warto jednak co jakiś czas uchylić pokrywkę, by sprawdzić, czy temperatura jest właściwa. Gdy woda zaczyna wrzeć, należy zmniejszyć ogień – zbyt wysoka temperatura może sprawić, że boczek stanie się twardy.
Sposoby parzenia boczku
Boczek można parzyć na kilka sposobów, w zależności od efektu, jaki chcemy uzyskać. Klasyczny sposób to parzenie w lekko osolonej wodzie z dodatkiem przypraw. Możemy też użyć bulionu warzywnego lub mięsnego, który nada mięsu głębszy smak. Niektórzy dodają do wody odrobinę piwa, co podkreśla aromat wędzonki i nadaje jej lekko słodkawy posmak. Ciekawym pomysłem jest też parzenie boczku w mleku lub maślance – taki sposób sprawia, że mięso jest wyjątkowo delikatne. Po sparzeniu boczek można podać od razu lub przeznaczyć do dalszej obróbki, na przykład do pieczenia.
Zobacz także: Co zrobić na wywarze z boczku
Jakie przyprawy dodajemy do parzenia
Przyprawy mają ogromne znaczenie dla smaku boczku. Do klasycznego parzenia wystarczy sól, liść laurowy, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu. Możemy jednak wzbogacić smak, dodając czosnek, cebulę, majeranek czy tymianek. Do boczku wędzonego świetnie pasuje również jałowiec i kolendra, które podkreślają dymny aromat. Jeśli zależy nam na bardziej pikantnym smaku, można dodać paprykę lub odrobinę chili. Warto też pamiętać, że boczek dobrze wchłania przyprawy, dlatego nie należy przesadzać z ich ilością. Najlepszy efekt uzyskamy, gdy wywar będzie aromatyczny, ale nie przytłaczający.
Jak sprawdzić, czy boczek jest gotowy
Boczek uznajemy za gotowy, gdy jego wnętrze jest miękkie, ale nie rozpada się. Najłatwiej sprawdzić to, wbijając widelec w najgrubszą część mięsa. Jeśli wchodzi bez oporu, boczek jest odpowiednio sparzony. W przypadku surowego boczku warto odczekać kilka minut po wyjęciu z wody, zanim zaczniemy go kroić. Dzięki temu soki rozłożą się równomiernie, a mięso zachowa wilgotność. Boczek wędzony można od razu wykorzystać jako dodatek do jajecznicy, żurku lub bigosu.
Jak przechowywać boczek po sparzeniu
Po sparzeniu boczek należy dokładnie wystudzić i przechowywać w lodówce. Najlepiej owinąć go w pergamin lub włożyć do szczelnego pojemnika. W takiej formie zachowa świeżość przez kilka dni. Jeśli chcemy przechować go dłużej, możemy go zamrozić. Wystarczy podzielić mięso na mniejsze porcje, które łatwo będzie później wykorzystać do zup, sosów lub kanapek.
Dlaczego warto parzyć boczek, zamiast go smażyć
Parzenie to zdrowszy sposób przygotowania mięsa niż smażenie. W trakcie parzenia tłuszcz częściowo się wytapia, dzięki czemu boczek staje się lżejszy. Zachowuje przy tym swój intensywny smak i aromat. W przeciwieństwie do smażenia nie wymaga dodatkowego tłuszczu, a mięso nie jest narażone na przypalenie. To doskonała metoda, gdy chcemy uzyskać delikatny boczek do kanapek lub sałatek.
