Biała kiełbasa to nieodłączny element wielu tradycyjnych dań, zwłaszcza w okresie wielkanocnym. Aby zachowała soczystość i nie pękła podczas gotowania, musimy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Odpowiednia temperatura wody, czas parzenia i sposób przykrycia garnka mają kluczowe znaczenie. Sprawdźmy, jak poprawnie parzyć surową białą kiełbasę.
Spis treści
Co to jest biała kiełbasa i jak powstaje
Biała kiełbasa to tradycyjny wyrób mięsny, który nie jest poddawany procesowi wędzenia. Powstaje z surowego mięsa wieprzowego, często z dodatkiem cielęciny lub wołowiny. Jest doprawiana czosnkiem, majerankiem oraz pieprzem. Mięso mieli się grubo, a następnie umieszcza w naturalnych osłonkach, najczęściej jelitach wieprzowych. Dzięki temu biała kiełbasa ma charakterystyczną strukturę i intensywny smak. Może być spożywana na surowo po sparzeniu lub pieczona w piekarniku.
W jakiej temperaturze parzyć surową białą kiełbasę?
Białej kiełbasy nie gotujemy we wrzątku, lecz parzymy w temperaturze około 75-80 stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura może sprawić, że pęknie i straci soki, przez co stanie się sucha. Najlepiej podgrzewać wodę na małym ogniu i pilnować, aby nie zaczęła wrzeć. Możemy skorzystać z termometru kuchennego lub kontrolować temperaturę na bieżąco – gdy na powierzchni pojawiają się pojedyncze bąbelki, to znak, że woda ma odpowiednią temperaturę.
Sprawdź, ile gotować surową szynkę
Jak długo parzyć białą kiełbasę?
Czas parzenia zależy od grubości kiełbasy, ale zazwyczaj wynosi od 20 do 30 minut. Po wrzuceniu do gorącej wody dobrze jest zostawić ją na małym ogniu, aby delikatnie się podgrzewała. Warto też sprawdzić, czy jest gotowa, nakłuwając ją widelcem – jeśli wypływa klarowny sok, oznacza to, że można ją wyjąć. Zbyt długie trzymanie w wodzie może sprawić, że stanie się twarda i mało soczysta.
Czy parzyć białą kiełbasę pod przykryciem?
Gdy parzymy białą kiełbasę, warto przykryć garnek, ale nie całkowicie. Lekko uchylona pokrywka pozwala na kontrolowanie temperatury i zapobiega nadmiernemu skraplaniu się pary, co mogłoby wpłynąć na strukturę mięsa. Przykrycie garnka pozwala również równomiernie rozprowadzić ciepło, dzięki czemu kiełbasa ugotuje się w środku, a jednocześnie nie utraci swojej delikatnej konsystencji.
Najczęstsze błędy przy gotowaniu białej kiełbasy
Jednym z głównych błędów jest wrzucanie surowej białej kiełbasy do wrzątku. Wysoka temperatura sprawia, że pęka i wypuszcza sok, przez co staje się sucha. Drugim błędem jest gotowanie jej zbyt długo – po przekroczeniu 30 minut mięso może stracić swoją sprężystość. Kolejnym problemem jest brak przypraw w wodzie. Warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, a nawet odrobinę czosnku, aby wzmocnić smak. Niektórzy gotują kiełbasę bez wcześniejszego nakłuwania, co może powodować, że skórka się rozrywa.
Czy można parzyć białą kiełbasę w bulionie?
Parzenie białej kiełbasy w bulionie lub wodzie z dodatkami może nadać jej wyjątkowy smak. Jeśli dodamy do wody warzywa, przyprawy czy nawet odrobinę piwa, kiełbasa nabierze głębszego aromatu. Taki sposób przygotowania sprawdzi się zwłaszcza wtedy, gdy podajemy ją jako główny składnik dania, np. z chrzanem czy ćwikłą.
Dlaczego biała kiełbasa pęka w czasie gotowania?
Biała kiełbasa pęka głównie z powodu zbyt wysokiej temperatury wody lub nagłych zmian temperatury. Jeśli wrzucimy ją do wrzątku, otoczka nie wytrzyma i zacznie pękać. Pęknięcia mogą również wynikać z nierównomiernego nagrzewania, dlatego warto układać kiełbasę luźno w garnku i pilnować, by temperatura nie przekraczała 80 stopni Celsjusza.
Sprawdź, ile gotować golonkę
