Ile gotować baleron. Parzenie baleronu po uwędzeniu

Przygotowanie domowego baleronu to proces wymagający cierpliwości i staranności, ale efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. Własnoręcznie przygotowana wędlina nie tylko zachwyca smakiem, ale również daje pewność co do jakości użytych składników. Poradzimy, jak krok po kroku, przygotować baleron wędzony i jak prawidłowo przeprowadzić jego parzenie po uwędzeniu.

Wybór i przygotowanie mięsa – dobra karkówka to podstawa

Na początek wybieramy odpowiedni kawałek mięsa. Najlepszym wyborem mięsa na baleron jest karkówka wieprzowa (karczek) bez kości, o wadze około 2 kg. Jest bardzo smaczne, przerośnięte tłuszczem mięso. Mięso dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Następnie nacieramy je solą peklującą oraz ulubionymi przyprawami, takimi jak pieprz czarny, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Tak przygotowane mięso umieszczamy w lodówce na 24 godziny, aby sól i przyprawy wniknęły w głąb mięsa.

Sprawdź, ile gotować surową szynkę

Peklowanie karkówki na mokro

Po wstępnym marynowaniu przystępujemy do peklowania baleronu a mokro. Przygotowujemy solankę, rozpuszczając 200 g peklosoli na każdy litr wody. Do solanki dodajemy przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny oraz kilka ząbków czosnku. Mięso nastrzykujemy przygotowaną solanką w ilości około 10% wagi mięsa, a następnie umieszczamy je w pozostałej solance, tak aby było całkowicie zanurzone. Proces peklowania trwa od 5 do 7 dni w temperaturze około 4°C. Codziennie obracamy mięso, aby peklowanie przebiegało równomiernie.

Sprawdź, jak wykorzystać wywar z gotowania golonki

Osuszanie i wędzenie baleronu

Po zakończeniu peklowania mięso wyjmujemy z solanki, dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i osuszamy. Osuszanie jest kluczowe przed wędzeniem, ponieważ wilgotne mięso nie przyjmie odpowiednio dymu. Osuszone mięso wieszamy w przewiewnym miejscu na kilka godzin lub umieszczamy w wędzarni bez dymu w temperaturze około 50°C na 30-60 minut.

Wędzenie przeprowadzamy w temperaturze 60-70°C przez około 4-5 godzin, używając drewna liściastego, takiego jak olcha czy buk. Dym z tych drzew nadaje baleronowi charakterystyczny aromat i smak.

Parzenie baleronu po uwędzeniu

Po zakończeniu wędzenia przystępujemy do parzenia baleronu. Parzenie to proces gotowania mięsa w kontrolowanej temperaturze, który zapewnia odpowiednią kruchość i soczystość wędliny.

W dużym garnku podgrzewamy wodę do temperatury około 85°C. Dodajemy do niej kilka liści laurowych, ziele angielskie, pieprz czarny oraz ząbki czosnku, aby wzbogacić smak mięsa. Uwędzony baleron zanurzamy w gorącej wodzie. Czas parzenia zależy od wielkości mięsa i wynosi około 1 godziny na każdy kilogram baleronu. Ważne jest, aby temperatura wody utrzymywała się na poziomie 75-80°C i nie przekraczała 85°C, aby mięso nie stało się zbyt suche. Proces parzenia kończymy, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 72-75°C.

Po parzeniu baleron wyjmujemy z wody i pozostawiamy do ostygnięcia w chłodnym miejscu. Najlepiej umieścić go w lodówce na całą noc, aby smaki się ustabilizowały, a mięso nabrało odpowiedniej konsystencji.

Domowy baleron nie tylko na Wielkanoc

Przygotowanie domowego baleronu wędzonego i parzonego to proces czasochłonny, ale satysfakcjonujący. Dzięki własnoręcznemu wykonaniu mamy pewność co do jakości i smaku wędliny, która z pewnością zachwyci domowników i gości. Pamiętajmy o dokładnym przestrzeganiu poszczególnych etapów, zwłaszcza podczas parzenia, aby uzyskać soczysty i aromatyczny baleron.

Sprawdź, jak stosować dym wędzarniczy w płynie