Ile gotować barszcz czerwony na zakwasie. Czy gotować barszcz po dodaniu zakwasu?
Przygotowanie barszczu czerwonego na zakwasie to dla wielu z nas nieodłączny element bożonarodzeniowego stołu i idealny sposób na cieszenie się głębokim, naturalnym smakiem kiszonych buraków. Tradycyjny barszcz przygotowany na zakwasie ma wyjątkowy aromat i charakter, który zawdzięczamy naturalnemu procesowi fermentacji buraków. Poradzimy, jak gotować barszcz na zakwasie – jak długo gotować wywar, kiedy dodać zakwas i czy należy gotować barszcz po jego dodaniu.
Barszcz czerwony na zakwasie z buraków
Barszcz czerwony na zakwasie to klasyk polskiej kuchni, który wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale rezultat jest tego wart. Odpowiednio ugotowany bulion warzywny, połączony z intensywnym zakwasem buraczanym, daje wyjątkowy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Pamiętajmy, aby zakwas dodać na końcu, gdy bulion już się nie gotuje, by zachować wszystkie walory smakowe i zdrowotne. Tak przygotowany barszcz wypełni dom tradycyjnym aromatem i będzie królował na świątecznym stole.
Ile gotować barszcz na zakwasie?
Aby przygotować barszcz czerwony o pełnym smaku i głębokim kolorze, musimy poświęcić nieco czasu na przygotowanie wywaru. Barszcz na zakwasie składa się z dwóch głównych etapów: najpierw gotujemy wywar z warzyw i buraków, a następnie dodajemy zakwas, by uzyskać charakterystyczny smak i aromat.
Przygotowanie wywaru warzywnego
Do garnka z wodą wrzucamy podstawowe warzywa – marchew, pietruszkę, seler i cebulę, które nadadzą naszemu barszczowi bogaty smak. Dodajemy także buraki pokrojone na plastry lub ćwiartki, co pozwala im oddać intensywny kolor i smak. Wywar gotujemy na małym ogniu przez około 40–60 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie, a bulion nabierze ciemnoczerwonego koloru.
W trakcie gotowania możemy dodać przyprawy, które wzbogacą smak barszczu. Zazwyczaj dodajemy kilka liści laurowych, ziarna ziela angielskiego oraz czarnego pieprzu. Dla tych, którzy lubią bardziej wyrazisty smak, można dodać ząbek czosnku i odrobinę suszonych grzybów, które nadają głębszy aromat. Po 40 minutach wywar przecedzamy, by pozbyć się warzyw i przypraw – pozostawiamy jedynie klarowny bulion, do którego dodamy zakwas.
Dodanie zakwasu do barszczu
Gdy mamy już gotowy bulion, nadchodzi moment kluczowy – dodanie zakwasu. Zakwas z buraków dodajemy dopiero po ugotowaniu wywaru, kiedy zdejmujemy garnek z ognia. Jest to istotne, ponieważ wysoka temperatura może zabić korzystne bakterie mlekowe w zakwasie, które są odpowiedzialne za wyjątkowy smak i lekko kwaśny aromat barszczu. Gdy zagotujemy barszcz z zakwasem, piękny głęboki kolor barszczu zmieni się na lekko brązowy. Dlatego dodajemy zakwas dopiero po zakończeniu gotowania bulionu.
Czy gotować barszcz po dodaniu zakwasu?
Często pojawia się pytanie, czy barszcz po dodaniu zakwasu powinien być jeszcze raz gotowany. Odpowiedź zależy od tego, jak intensywny smak kwasu chcemy osiągnąć, jednak tradycyjnie barszcz po dodaniu zakwasu nie powinien już być gotowany.
Po dodaniu zakwasu nasz barszcz jest już niemal gotowy. Gotowanie barszczu z zakwasem mogłoby sprawić, że straci on swój kwaskowaty charakter, a smak stanie się bardziej jednowymiarowy. Dlatego, aby uzyskać intensywny, pełny smak, najlepiej pozostawić barszcz na kilka godzin (lub nawet na całą noc) w chłodnym miejscu. Dzięki temu smaki zakwasu i bulionu dokładnie się połączą, tworząc idealną harmonię. Jeśli jednak zależy nam na delikatniejszym smaku, możemy przez chwilę podgrzać barszcz, ale unikajmy jego ponownego gotowania.
Jeśli obawiamy się, że nasz barszcz jest zbyt kwaśny, możemy zmieszać go z niewielką ilością wywaru warzywnego lub dodać odrobinę cukru. Pamiętajmy jednak, by nie przesadzać, gdyż cukier może zdominować smak naszego barszczu. Innym sposobem na złagodzenie smaku jest dodanie kilku kropli soku jabłkowego lub kilku plasterków suszonych śliwek – dzięki temu barszcz nabierze delikatnie owocowego aromatu, który świetnie skomponuje się z burakami.
Przechowywanie barszczu na zakwasie
Warto również wspomnieć, że barszcz na zakwasie możemy przechowywać przez kilka dni w lodówce. Najlepiej jest trzymać go w szklanym słoiku lub butelce, co pozwala na dłuższe zachowanie świeżości.
Kilka porad, by uzyskać idealny barszcz
- Wybór buraków: Najlepsze buraki to te o ciemnym, intensywnie czerwonym kolorze. Ich naturalna słodycz świetnie łączy się z kwaśnym zakwasem.
- Dodawanie kwasu: Jeśli barszcz wydaje się zbyt łagodny, możemy dodać dodatkową porcję zakwasu lub sok z cytryny. Pamiętajmy jednak, by nie przesadzać – kwaśność nie powinna przyćmić smaku buraków.
- Odpowiednie przyprawienie: Warto dodać odrobinę soli, pieprzu oraz cukru do smaku, które zbalansują kwasowość barszczu.
- Próbowanie: W trakcie przygotowania barszczu smakujemy go kilkukrotnie, aby uzyskać idealną równowagę smaków. Czasami niewielka korekta w ilości przypraw może zrobić ogromną różnicę.
