Ile gotować antrykot? Gotowanie antrykotu wołowego: czas, techniki, najlepsze porady

Antrykot wołowy to jedno z najdelikatniejszych i najsmaczniejszych mięs, które zachwyca aromatem i wyjątkową soczystością. Aby jednak uzyskać idealnie miękki antrykot, nie wystarczy po prostu wrzucić go na patelnię lub do garnka – kluczem jest odpowiednie przygotowanie oraz znajomość właściwego czasu gotowania. Poradzimy, jak długo i w jaki sposób gotować antrykot, aby zachować jego soczystość i pełnię smaku. 

Dlaczego antrykot jest wyjątkowy?

Antrykot pochodzi z przedniej części tuszy wołowej, co sprawia, że ma wyjątkowe proporcje tłuszczu i mięsa. Dzięki temu odpowiednio przygotowany antrykot jest soczysty, miękki i pełen smaku. Mięso to jest również bardzo wszechstronne – nadaje się zarówno do smażenia, pieczenia, jak i gotowania. Dzięki antrykotowi można stworzyć doskonały stek, ale także aromatyczne dania duszone czy pieczenie, które sprawdzą się na różnorodnych okazjach.

Przygotowanie antrykotu może wydawać się skomplikowane, ale przy odpowiednim przygotowaniu i znajomości kilku prostych zasad, z łatwością uzyskamy soczysty i aromatyczny kawałek mięsa. Nie ma znaczenia, czy wybierzemy szybkie smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku, czy długie gotowanie w wolnowarze – każdy z tych sposobów pozwala odkryć inne walory smakowe antrykotu. Wystarczy nieco cierpliwości i uwagi, aby delektować się pysznym, idealnie przyrządzonym mięsem, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Ile gotować antrykot?

Czas gotowania tego mięsa zależy przede wszystkim od wyboru metody jego przygotowania: czy zdecydujemy się na smażenie, pieczenie, czy gotowanie. W zależności od sposobu będziemy potrzebować innego czasu i temperatury. Warto pamiętać, że odpowiednia obróbka termiczna wpływa nie tylko na smak, ale również na strukturę i soczystość mięsa.

Sprawdź, co zrobić z wywarem po golonce

Smażenie antrykotu na patelni

Smażenie antrykotu to jedna z najpopularniejszych metod, która pozwala na szybkie przygotowanie aromatycznego i soczystego steku. W zależności od tego, jak wysmażony stek chcemy uzyskać, czas smażenia będzie się różnił:

• stek krwisty (rare) – smażymy przez około 2-3 minuty z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni,
• stek średnio krwisty (medium rare) – smażymy przez 3-4 minuty z każdej strony,
• stek średnio wysmażony (medium) – 4-5 minut z każdej strony,
• stek mocno wysmażony (well done) – 5-7 minut z każdej strony.

Patelnię najlepiej nagrzać na wysoką temperaturę, a następnie delikatnie zmniejszyć ogień, aby nie przypalić mięsa z zewnątrz. Warto też pozwolić antrykotowi odpocząć przez kilka minut po zdjęciu z patelni – zatrzyma to soki wewnątrz, co uczyni stek soczystym i pełnym smaku.

Pieczenie antrykotu w piekarniku

Pieczenie antrykotu to opcja, która pozwala na równomierne dogotowanie mięsa i uzyskanie delikatnej struktury. Polecamy pieczenie w temperaturze około 180°C, korzystając z metody z krótkim obsmażaniem na patelni przed wstawieniem mięsa do piekarnika.

Czas pieczenia zależy od preferowanego stopnia wysmażenia:

• rare: 8-10 minut w piekarniku po obsmażeniu,
• medium rare: 12-15 minut,
• medium: 18-20 minut,
• well done: 22-25 minut.

Przed pieczeniem warto natrzeć antrykot oliwą, solą i pieprzem, aby mięso nabrało wyrazistego smaku. Z kolei po wyjęciu z piekarnika dobrze jest odczekać około 5 minut przed krojeniem, co pozwala na zachowanie soczystości.

Sprawdź, jak wykorzystać mięso z rosołu

Gotowanie antrykotu w wolnowarze

Antrykot można przygotować także w wolnowarze – idealnie sprawdzi się przy przepisach na mięso duszone, np. w sosie własnym lub z warzywami. Dzięki wolnemu procesowi gotowania mięso staje się miękkie i przepełnione smakiem. Gotowanie antrykotu w wolnowarze trwa od 6 do 8 godzin na niskiej temperaturze lub 3-4 godziny na wyższej.

Dzięki tej metodzie możemy dodać do garnka warzywa, przyprawy oraz wywar, co wzbogaci smak mięsa i stworzy pełne, aromatyczne danie jednogarnkowe.

Jak uzyskać miękki i soczysty antrykot?

Aby przygotować antrykot, który będzie nie tylko miękki, ale również pełen aromatu, warto pamiętać o kilku zasadach:

1. Mięso w temperaturze pokojowej – przed smażeniem lub pieczeniem antrykot powinien być ogrzany do temperatury pokojowej, dzięki czemu będzie się równomiernie gotować.
2. Odpowiednie przyprawienie – kluczowe przyprawy to sól, pieprz oraz zioła, np. rozmaryn i tymianek. Warto posypać nimi mięso na około 30 minut przed obróbką.
3. Odpoczynek po smażeniu – po zdjęciu antrykotu z patelni czy piekarnika warto odczekać kilka minut, co pozwoli rozprowadzić soki równomiernie wewnątrz mięsa.
4. Technika sous-vide – gotowanie antrykotu metodą sous-vide (w woreczku próżniowym w kąpieli wodnej) pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury i sprawia, że mięso zachowuje soczystość i delikatność. Proces trwa około 1-2 godzin, w zależności od grubości mięsa.
5. Dodatki smakowe – warto dodać do mięsa masło ziołowe, sosy na bazie czerwonego wina lub grzybów, które doskonale podkreślą jego naturalny smak i nadadzą wyjątkowego aromatu.

Sprawdź, co to jest auszpik